Asiatisk ananassalat med agurk

En skøn, frisk og sommeragtig asiatisk ananassalat. Salaten er nem og simpel, og ved at blande ananas og salat/grøntsager sammen, får salaten masser er friskhed, sødme og saft. Du kan købe en pose salatmix, eller du kan bruge den type salat, du har lyst til. Har du nogle salatrester i køleskabet, er det også super at bruge. Ananassen giver saft og sødme til salaten, og agurken yderligere saft og frisk smag. Den røde peber giver knas, farve og saft, og chili og forårsløg giver det stærke islæt. Ingredienser, der alle sender tankerne til eksotiske himmelstrøg, suppleret af de tørrede kokosflager og frisk koriander. Dressingen er balanceret mellem det stærke, det søde og det syrlige.

Du kan sagtens lave salaten i god tid før servering, men vent med at komme dressing over til lige inden servering. Jeg laver altid ekstra salat, så der er til frokost eller madpakke, men undlader så at hælde dressing over det, der skal gemmes. Ingredienserne er så saftige, at salaten sagtens kan nydes uden dressing. Salaten kan serveres som tilbehør til næsten alt, hvad du ellers serverer salat til og passer perfekt til fx grill, kylling, fisk, kyllingeboller, falafel, wraps og meget mere. Hører du til dem, der ikke er vild med koriander, kan dette erstattes med basilikum, og salaten bibeholder det eksotiske og asiatiske

Tip: du kan bruge salaten som en mættende måltidssalat, en vegansk eller vegetarisk salat ved fx at tilføje sorte bønner eller kidney bønner eller du kan tilføje forskellige typer af ost