Asiatisk rissalat med sprøde ris og grøntsager

Denne asiatiske rissalat med sprøde ris og grøntsager er super nem at lave, den er fyldig og mættende samtidig med, at den er frisk og sprød. Den cremede avocado komplementerer de sprøde grøntsager og bagte ris, og den skønne asiatiske dressing giver prikken over i'et. Rissalaten er et lækkert vegetarisk måltid, men den kan også serveres som tilbehør til fx grillet eller stegt kylling og fisk, ovnbagt laks, frikadeller og asiatiske kødboller. Du kan starte med at koge dine ris og køle dem af, men har du en rest ris, er salaten en genial måde at få den brugt og derved undgå madspild. 1 dl rå ris giver ca 2,5 dl kogte ris. 

Ingredienser

Til 4 personer 

Sprøde ris

  • 3 dl kogte, afkølede ris *)
  • 4 spsk oliven- eller sesamolieolie
  • 2 spsk soyasauce
  • 1 spsk chilipasta **)

Salaten

  • 2 håndfulde grøn salat fx crispsalat, iceberg eller anden sprød salat
  • 1 stk pak choy
  • 2 håndfulde fintsnittet rød spidskål (alternativt: rødkål)
  • 1 skoleagurk eller snackagurk (alternativt: ½ almindelig agurk)
  • 3 forårsløg
  • 1 rød peber eller snackpeber
  • 2 modne avocadoer
  • lidt friskpresset limesaft til at dryppe avocadoerne med
  • 100 g sukkerærter

Dressing

  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk soyasauce eller teriyaki-sauce
  • 3 spsk friskpresset limesaft
  • 2 tsk friskrevet ingefær
  • 1 fed hvidløg, presset eller revet
  • 2 spsk flydende honning
  • 1 tsk chilipasta (kan udelades)

Til servering

  • 1 håndfuld saltede peanuts
  • 1 lille håndfuld frisk koriander (kan erstattes af basilikum)

*) 1 dl rå ris giver ca 2,5 dl kogte ris

**) kan erstattes af 1 spsk chiliolie eller helt udelades. Bruger du 1 spsk chiliolie, skal du kun bruge 3 spsk olivenolie

Sådan gør du

Sprøde ris

  1. Kog risene og lad dem køle af
  2. Når risene er kolde, varmes ovnen op til 180 grader (varmluft)
  3. Vend risene med olie, soyasauce og chilipasta (chiliolie eller chiliflager) og bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir
  4. Bag risene 30-35 minutter til de er gyldne og sprøde – vend dem ca halvvejs. Lad risene køle af

Dressing

  1. Rør ingredienserne (undtagen olien) til dressingen sammen i en skål. Pisk olivenolien i lidt ad gangen og smag til med limesaft, honning og evt chili, hvis du vil have dressingen mere spicy

Salaten

  1. Kom salaten i en skål. Bruger du crisp, kan du evt rive den i mindre stykker. Bruger du iceberg, river du den i passende stykker
  2. Skær bunden af pak choy, så bladene falder fra hinanden. Skyl bladene, dup dem tørre og snit dem derefter i tynde strimler på tværs. Kom pak choy i skålen
  3. Snit spidskålen fint og kom den i skålen
  4. Skyl agurken, halver den, skær den i skiver og kom disse i skålen
  5. Skyl forårsløg, snit dem i skrå skiver og kom dem i skålen
  6. Skyl den røde peber, skær den i små tern og kom disse i skålen
  7. Halver avocadoer, fjern stenene og tag kødet ud med en ske. Skær kødet i små firkanter som dryppes med lidt limesaft og kommes i skålen
  8. Skyl sukkerærter og skær dem i 3-4 skrå skiver. Kom disse i skålen
  9. Kom de ristede ris i skålen og vend det hele forsigtigt sammen med dressingen. Du kan servere salaten i den skål, du har blandet den i, eller du kan vælge at lægge salaten op på et fad inden servering
  10. Inden servering drysses med saltede peanuts og frisk koriander