Farverig stir-fry med kylling og grøntsager

Til denne farverige stir-fry med kylling og masser af grøntsager har jeg valgt grøntsagerne ud fra farver, for at gøre retten festlig at se på, så det ikke kun er smagsløgene, der får en oplevelse, men også synssansen. Man kan selvfølgelig bruge de grøntsager, man har lyst til, blot man sørger for at tilberedningstiden passer sammen. Fx skal spidskål stege meget kortere tid end broccoli, blomkål og gulerødder, så man skal tænke over rækkefølgen og stege de 'tunge' grøntsager først. Stir-fry saucen er lavet på merin, som er japansk madlavningsvin. Merin kan erstattes af madlavnings sake (japansk), kinesisk madlavningsvin, tør hvidvin eller tør sherry. Hvis du ikke vil have alkohol i maden, kan du bruge bouillon i stedet. Og hvis du ikke vil vende kyllingestykkerne i merin, kan du i stedet bruge soyasauce.

Merin er en japansk madlavningsvin med meget lav alkohol procent. Den bruges meget i japansk madlavning til at give sødme, glans og dybde til saucer, supper og marinader og til at booste umami smagen i de forskellige ingredienser.

Jeg køber merin hos det japanske supermarked Wakuwaku (ww.wakuwaku.dk) eller hos Pandasia (www.pandasia.dk) – de er begge steder hurtige til at sende

Ingredienser

Til 4 personer

Stir-fry sauce

  • 3 tsk Maizena eller anden majsstivelse
  • 1½ dl vand
  • 3 spsk østerssauce
  • 3 spsk merin (japansk madlavnings vin) *)
  • 3 spsk soyasauce
  • 1 tsk Sambal-Oelek eller anden chilisauce
  • friskkværnet peber

Grøntsager

  • olie til stegning
  • 1 solo hvidløg eller 4 fed hvidløg
  • ½ rød + ½ gul peber
  • 2 stk pak choy
  • 1½ dl edamame bønner fra frost
  • 4 forårsløg
  • 14 sukkerærter
  • 3 dl rødt spidskål eller rødkål
  • 1½ dl cashewnødder

Kylling

  • 400 g kyllingebryst eller inderfilet
  • 1 spsk merin – bruger du en anden madlavningsvin, så brug den samme, som du bruger i saucen**)
  • friskkværnet peber
  • olie til stegning

Til servering

  • kogte ris

*) merin kan erstattes af madlavnings sake (japansk), kinesisk madlavningsvin, tør hvidvin eller tør sherry blandet med sukker (1 spsk tør hvidvin/sherry + 2 spsk sukker). Hvis du ikke vil have alkohol i maden, kan du bruge bouillon i stedet

**) hvis du ikke vil bruge alkohol, kan du i stedet bruge soyasauce

    Sådan gør du

    1. Tilbered risene efter anvisning på pakken

    Stir-fry sauce

    1. Rør Maizena og ca halvdelen af vandet sammen i en skål, til maizenaen er opløst. Rør de andre ingredienser i og derefter det sidste af vandet. Stil saucen til side

    Grøntsager

    1. Pil og hak hvidløg fint
    2. Skyl forårsløg og skær dem i stykker på ca 3 cm
    3. Skyl sukkerærter - lad dem være hele eller skær dem igennem på langs
    4. Skyl peber og skær både den røde og den gule i tynde strimler
    5. Skær bunden af pak choy, så bladene kan tages fra hinanden og skyl disse. Skær den grønne del i brede strimler/stykker og snit den hvide del i tynde strimler på tværs
    6. Snit det røde spidskål

    Kylling

    1. Skær kylling i mundrette strimler og vend dem i 1 spsk merin (madlavningsvin) og friskkværnet peber
    2. Varm en wok eller pande med olie op til høj varme og steg kyllingestykkerne, under omrøring, til de er næsten gennemstegt (2-3 minutter)
    3. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere 1 minut
    4. Tilsæt derefter rød og gul peber, pak choy strimler (den hvide del), cashewnødder og edamame bønner og steg 1 minut
    5. Tilsæt de grønne strimler af pak choy, rød spidskål, forårsløg og sukkerærter og steg ½ minut
    6. Vend saucen i retten og lad det hele simre ved svag varme et par minutter, til saucen er blevet tyk og har lagt sig omkring kylling og grøntsager

    Server din farverige stir-fry med kogte ris