Græskar med kylling i rød karry

Græskar med kylling og rød karry i kokossauce er en nem, thai inspireret, lækker og mættende ret ret. Græskar, i denne opskrift, den sunde hokkaido, bruges ofte i thairetter, og i denne ret er det kombineret med snackpeber og sukkerærter i en kokossauce med ingefær og den røde karry pasta. Karrypastaen kan justeres, så retten bliver stærk, middel eller mild, som du ønsker. Hokkaido kan erstattes af butternut squash eller fx sødkartofler, hvis du lige har det i køleskabet. Retten passer bedst til kogte ris, men nudler er en mulighed. Server nogle limebåde til, da lime fremhæver rettens andre smage. Har du lyst til en vegetar karry, udelader du kylling og dobler op på hokkaido. Du kan også erstatte kylling med ½ dåse hvide bønner, kidney bønner eller kikærter

Ingredienser

Til 2 personer

  • olie til stegning
  • 250 g kylling i mindre stykker
  • 1 mellemstort løg
  • 1 spsk finthakket ingefær
  • 3 stk limeblade (friske, frosne eller tørrede), kan erstattes af 1 stængel citrongræs
  • 1 spsk rød karry*)
  • 350 g hokkaido-græskar i mindre stykker
  • ½ rød peber
  • 75 g sukkerærter
  • 1 ds kokosmælk (4 dl) + ½ dl vand/bouillon som dåsen er skyllet med
  • 3 spsk fiskesauce eller soya
  • ½ spsk palmesukker eller anden sukker
  • 1 håndfuld basilikumblade, gerne thai basilikum hvis muligt

Til servering

  • kogte ris
  • limebåde

*) du kan vælge mere eller mindre karry pasta afhængig af, hvor stærk du vil have retten, der er god bade stærk, medium og mild

    Sådan gør du

    1. Pil og hak løg fin, skræl og hak ingefær fint
    2. Vask hokkaidogræskar (du behøver ikke skrælle det, hvis du vasker det grundigt) og skær den i mundrette tern
    3. Skyl snackpeber og skær den i mundrette firkanter
    4. Skyl sukkerærter og skær dem i 2-3 skrå skiver
    5. Kog risene efter anvisning på pakken
    6. Kom lidt olie i en gryde eller pande med høj kant, varm op til middel-høj varme og steg løg og ingefær et par minutter
    7. Tilsæt kylling og steg til det tager farve
    8. Tilsæt karrypasta  og hokkaido og rør det godt sammen
    9. Tilsæt kokosmælk, vand/bouillon, fiskesauce/soyasauce, palmesukker og snackpeber, skru ned for varmen og lad retten simre til kylling og hokkaido er mørt (hokkaidoen må ikke blive for blød)
    10. Vend sukkerærterne i og lad dem varme igennem
    11. Sluk for varmen og vend basilikum i

    Server retten med kogte ris og limebåde