Japansk stir-fry nudler med laks og grøntsager

Japanske stir-fry nudler med laks og grøntsager er en populær japansk stir-fry ret. På japansk hedder retten Yasai yaki soba, hvor 'yasai' = forskellige grøntsager og fx kylling, fisk eller tofu og 'yaki soba'= de stegte nudler. Kan du ikke lige finde soba nudler, kan du sagtens lave retten med ægnudler. Jeg har brugt løg, porre, rød og gul peber, hvid spidskål og champignon, men du kan sagtens skifte nogle af grøntsagerne ud med andre, som du bedre kan lide eller lige har i køleskabet. Jeg har stegt laksestykker til retten, men du kan sagtens bruge stegt kylling eller tofu i stedet.  Har du lidt ristet, sprødt tang, kan du drysse det over retten sammen med forårsløg, ingefær og sesamfrø.

Benishoga ingefær er en syltet ingefær med en flot rød farve. Hvis ikke du kan finde ingefæren andre steder, kan du finde Benishoga ingefær hos Waku Waku (japansk supermarked) www.wakuwaku.dk og hos Pandasia (asiatisk supermarked) www.pandasia.dk Begge steder er hurtige til at sende 

Ingredienser

Til 2 personer

  • 160-180 g soba nudler
  • 2 stk laksesteak
  • 3 fed hvidløg, revet
  • 2 spsk revet ingefær
  • 1/4 rød peber
  • 1/4 gul eller orange peber
  • 1 stor håndfuld fintsnittet hvid spidskål, alternativt: hvidkål
  • ½ rødløg
  • 2 store champignon, gerne brune eller 1 porto bello svamp
  • 1 stk rød chili, vælg styrke efter dine smagsløg, du kan også bruge 1-2 tsk chiliflager (retten er ikke spicy)
  • lidt olie til stegning af grøntsager og laks + 1 tsk til nudlerne

Sauce

  • 6 spsk sukker
  • 2 spsk risvineddike, alternativt: ædlecidereddike
  • 3 spsk tomatketchup
  • 4 spsk tamarind, kan erstattes af 2 spsk sesamolie
  • 1-2 tsk sriracha chilisauce *)
  • 4 spsk soyasauce
  • lidt salt

Til servering

  • 1 stk forårsløg, skåret i tynde skrå skiver
  • syltede ingefær, Benishouga ingefær eller sushi ingefær
  • sesamfrø
  • evt lidt ristet, sprødt tang

*) sriracha chilisauce findes i mild, stærk og ekstra stærk, så vælg den milde, da retten ikke skal være spicy men smage af chilisaucen i kombination med de andre ingredienser til saucen

    Sådan gør du

    Sauce

    1. Kom sukker og risvineddike i en pande, varm op ved lav varme og rør i det, indtil sukkeret er smeltet
    2. Rør tomatketchup, schriraca og tamarin i og derefter soyasauce. Lad saucen simre et par minutter. Stil saucen til side i en skål

    Nudler, laks og grøntsager

    1. Tilbered nudlerne efter anvisning på pakken, skyl dem derefter med koldt vand og lad dem dryppe af. Vend 1 tsk olie i nudlerne og stil dem til side
    2. Steg laksestykkerne i lidt olie. Når de er gennemstegt, holder du dem varme ved at pakke dem ind i alufolie og et viskestykke
    3. Imens laksen steger, vasker du grøntsagerne og snitter dem fint samt river ingefær og hvidløg
    4. Varm en wok eller en stor pande op med lidt olie til medium-høj varme og steg grøntsagerne samt ingefær og hvidløg 2-3 minutter – grøntsagerne skal stadig være sprøde
    5. Når grøntsagerne er klar, vendes de tilberedte nudler samt saucen i wok'en/panden og det hele varmes igennem under omrøring eller ved at ryste wok'en/panden

    Server nudler og grøntsager på to tallerkener, toppet med den stegte laks*), syltede ingefær, forårsløg, et drys sesamfrø og evt lidt tørret tang

    *) du kan vælge at servere et helt stykke stegt laks på hver tallerken, eller du kan skære laksen ud i mindre, mundrette stykker