Kylling med spinat og bambus i gul karry

Kylling med spinat i gul karry er en super nem, thai inspireret ret, hvor jeg bruge karrypulver i stedet for den typisk brugte karrypasta. Der findes super mange forskellige, især indiske, karrypulvere. Det, der adskiller den thailandske karrypulver fra de indiske, er at den indeholder citrongræs og ingefær. Du kan sagtens bruge en af de indiske karrypulvere til retten, hvis ikke du kan finde en thai karrypulver. Du kan så evt, sammen med løg, hvidløg og chili, riste en stængel fintsnittet citrongræs samt en spsk revet ingefær eller 1 tsk stødt ingefær. Men du får en fin karrysmag, hvis du blot bruger en indisk karrypulver

Ingredienser

Til 2 personer

  • 300 g kyllingebryst
  • olie til stegning
  • 1 lille løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsk frisk, hakket, grøn chili*)
  • 1 spsk karrypulver, gerne thai karrypulver**)
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • ½ ds kokosmælk
  • ½ dl vand (skyl dåsen fra kokosmælken)
  • ½ bouillontern, grøntsags- eller hønsebouillon
  • 1 ds bambusskud, 227 g/drænet vægt 200g
  • 100 g spinat

Til servering

  • kogte ris

*) retten er ikke stærk, og chilien må ikke tage over, så man ikke kan smage karryen. Chilien skal kun give lidt 'kant'. Jeg bruger 1 tsk hakket grøn chili, men vurder selv om du vil have mindre chili i. Chilien kan også helt udelades

**) Thai karrypulver består af en blanding af koriander, gurkemeje, spidskommen, ingefær, citrongræs og chili, hvilket giver en thailandsk, aromatisk smag. Kan du ikke finde thai karrypulver, kan du sagtens bruge en anden karry, som du kender eller som du er vant til at bruge

    Sådan gør du

    1. Hæld bambusskud op i en si og lad dem dryppe af
    2. Skyl spinat, hvis ikke du har købt det, der er skyllet, og lad det dryppe godt af
    3. Kog risene efter anvisning på pakken
    4. Pil og hak løg og hvidløg og hak grøn chili
    5. Skær kyllingebryst i tynde strimler, som du derefter skærer i små stykker (som om det er groft hakket )
    6. Varm en pande op til høj varme med lidt olie og steg løg, hvidløg og chili til løget er blevet klart
    7. Tilsæt kylling og brun det
    8. Skub det hele over i den ene side af panden og rist karrypulver 1 minut under omrøring
    9. Bland nu karryen sammen med kylling og løg og tilsæt gurkemeje
    10. Tilsæt kokosmælk, vand og bouillontern, skru ned for varmen og lad retten simre et par minutter til kyllingen er mør
    11. Tilsæt bambusskud og spinat. Lad spinaten 'falde sammen' og varm det hele igennem. Smag evt til med lidt salt

    Server retten med de kogte ris