Stir-fry asiatisk spidskålssalat med kylling og æg

Til denne stir-fry asiatisk spidskålssalat med kylling og æg har jeg ladet mig inspirere af de typiske thai salater, der serveres lidt lune. Grøntsagerne bliver lynstegt, så de beholder deres sprødhed, sundhed og smag, og de blandes med lynstegt kylling i tynde strimler. Dressingen består af typiske asiatiske ingredienser med hoisinsauce, soyasauce, lime, ingefær, hvidløg og chili. Salaten bliver toppet med stegte æg, edamamebønner, basilikum og peanuts.

Salaten er mættende og skøn og egner sig perfekt som en måltidssalat. Salaten kan også tilberedes uden kylling og i stedet serveres til fx grillet kylling, fisk, forårsruller eller thai fishcakes. Undlader du æggene, kan du i stedet servere salaten til en omelet 

Ingredienser

Til 4 personer

  • 1 stk spidskål
  • 2-3 gulerødder
  • 1 lille rødløg
  • ½ rød eller grøn peber
  • 150 g sukkerærter
  • 500 g kyllingebryst
  • lidt olie til stegning– evt. sesamolie
  • 4 æg + olie til stegning

Dressing

  • 4 spsk hoisin sauce
  • 3 spsk soya
  • friskpresset saft af 1 stk lime
  • 1 fed hvidløg, revet
  • 2 spsk ingefær, revet
  • 1 rød eller grøn chili, hakket fint, vælg så det passer dine smagsløg
  • 1 tsk olie, gerne sesamolie

Topping

  • 150 g edamamebønner, optøet fra frost
  • 1 stk forårsløg, fintsnittet
  • 1 lille håndfuld basilikumblade, kan erstattes af koriander
  • 1 lille håndfuld peanuts, gerne saltede

    Sådan gør du

    1. Bland ingredienserne til dressingen

    1. Kom edamamebønner i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå 2 minutter og si derefter vandet fra
    2. Snit spidskålet fint
    3. Vask/skræl gulerødder og skær dem i tynde stave. Har du en spiralizer, kan du køre dem igennem denne, så du får "gulerodsspaghetti" og derefter skære strimlerne i mindre stykker. Du kan også bruge et mandolinjern og lave flade strimler *)
    4. Pil rødløg, halver det og skær det i tynde skiver
    5. Skyl peber og skær den i tynde strimler
    6. Skyl sukkerærter og skær dem i 2-3 skrå skiver
    7. Skær kyllingebryst i tynde strimler
    8. Varm lidt olie op til høj varme i en wok eller pande og lynsteg kylling. Tag det op på en tallerken og drys med salt og friskkværnet peber
    9. Tilsæt evt en smule olie mere i wok'en og lynsteg spidskål, gulerødder, peber og løg 2-3 minutter. Tilsæt sukkerærter det sidste minut
    10. Vend kyllingen i de lynstegte grøntsager 
    11. Vend dressingen i og læg det hele op på et serveringsfad
    12. Æg: Varm ca ½ cm olie op i en wok eller lille pande til medium-høj varme. Slå et æg ud i olien - æggehviden skal begynde at boble med det samme. Steg ca 2 minutter eller til æggeblommen er blevet fast og æggehviden er blevet gylden og sprød rundt i kanten (æggeblommen skal kunne skæres uden at løbe ud).Læg ægget op på et stykke fedtsugende papir eller køkkenrulle og gentag med de andre æg
    13. Skær æggene ud i 6 stykker hver – skær så der er lidt blomme med i hvert stykke og fordel æggestykkerne mellem grøntsager og kylling
    14. Top med edamamebønner, snittet forårsløg, basilikumblade og peanuts og server salaten, mens den er lun 

    *) du kan også købe en pose gulerødder, der er skåret i tynde stave – det er nemmere end at skære dem selv, og du er sikker på, at de er så tynde, at de passer stegetid sammen med spidskålen