Thai grøntsagssalat med kylling

Denne thai grøntsagssalat med kylling (Pad Pak Gai) er en af de varme thai salater. Den er super nem at lave og smager fantastisk med de lækre grønne grøntsager. Salaten kan også laves uden kylling og bruges som tilbehør til andre thai retter, som en del af en thai menu med flere retter eller som tilbehør til grill. Salaten er god både spicy, medium spicy eller ikke spicy, så vurder selv, hvor meget chili du vil have i

Ingredienser

Til 4 personer 

Dressing

  • 1 dl grøntsagsbouillon eller hønsebouillon (1 dl vand + ½ bouillontern)
  • 4 spsk østerssauce
  • 2 tsk palmesukker eller brunt sukker
  • 1 spsk sesamolie + 2 spsk solsikkeolie eller anden olie

Grøntsager og kylling

  • 4 spsk solsikkeolie eller anden olie til stegning
  • 5 forårsløg
  • 75 g babyspinat
  • 2 stk pak choy
  • 10-12 stk asparges
  • 2 fed hvidløg
  • 2 cm frisk ingefær
  • 1 stk rød chili *)
  • 500 g kyllingebryst
  • 1 stor håndfuld thai basilikum, alternativt almindelig basilikum

Til servering

  • kogte ris, fx jasmin- eller basmatiris
  • 2 spsk ristede solsikkefrø, alternativ: græskarkerner

*) vurder selv hvor meget chili, du vil have i. Bruger du også kernerne, bliver retten mere spicy

Sådan gør du

Dressing

  1. Bland ingredienserne til dressingen i en skål, rør det godt sammen og stil det til side

Grøntsager og kylling

  1. Skyl forårsløg og skær dem i stykker på ca 5 cm (både det hvide og det grønne)
  2. Skyl pak choy og skær i tynde strimler på tværs. Lad nogle af de grønne blade være i stor stykker
  3. Skyl asparges, knæk den nederste del af og skær dem i stykker på 3-4 cm
  4. Skyl spinaten, hvis ikke du har købt det skyllede
  5. Skræl hvidløg og ingefær og hak det fint
  6. Hak den røde chili, med eller uden kerner (den bliver mere spicy med kerner)
  7. Skær kyllingebryst i tynde strimler
  8. Varm 2 spsk af solsikkeolien op til medium varme i en pande og rist kyllingen et par minutter. Tilsæt hvidløg, ingefær og chili og rist 2 minutter
  9. Tilsæt 2 spsk solsikkeolie og forårsløg og rist yderligere 2 minutter
  10. Tilsæt babyspinat, pak choy og asparges og rist 2 minutter (grøntsagerne må ikke blive for bløde)
  11. Tilsæt basilikumbladene samt dressingen og tag retten af varmen

Server retten med kogte ris og drysset med ristede solsikkefrø