Vietnamesiske kyllingeboller med grøntsager

Vietnamesiske kyllingeboller med grøntsager er en lækker vietnamesisk ret med skønne, sprøde grøntsager og vermicelli (glasnudler). Jeg vender nudlerne i lidt af dressingen, så de ikke klistrer sammen og får meget smag, da vermicelli (og risnudler) er gode til af suge dressingen til sig. Du kan vælge at blande resten af dressingen i grøntsagerne eller servere den ved siden af, som jeg gør. Så kan man selv dosere, eller man kan nyde grøntsagerne helt rå, uden dressing. Som altid, skal du vælge chili efter dine smagsløg – retten er medium spicy. Serverer du dressingen ved siden af, kan du fx dele den i to skåle og komme ekstra chili i den ene, hvis der er nogen, der gerne vil have en ekstra spicy dressing. Jeg bruger gulerødder, spidskål, salat og bønnespirer, men du kan sagtens skifte nogle af grøntsagerne ud med andre, fx agurk og/eller rød-,gul- eller grøn peber. Jeg laver retten med kyllingekød, men dette kan sagtens erstattes af svinekød

Ingredienser

Til 4 personer

Kyllingeboller

  • 400 g hakket kylling, kan erstattes af hakket svinekød
  • 1 spsk flydende honning, kan erstattes af lys sirup
  • 2 spsk soyasauce
  • 2 spsk fishsauce - er du ikke til fishsauce, bruger du dobbelt mængde soyasauce
  • 3 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 2 forårsløg
  • 1 stilk citrongræs
  • lidt friskkværnet peber
  • olie til stegning

Nudler og grøntsager

  • 400 g vermicelli eller risnudler *)
  • 2 gulerødder
  • 2 store håndfulde snittet rød spidskål, kan erstattes af hvidt spidskål
  • 1 stk hjertsalat
  • 150 g friske bønnespirer
  • 2 stk forårsløg

Dressing

  • 1 stk lime, saften heraf (4-5 spsk)
  • 2 spsk riseddike, kan erstattes af hvidvinseddike eller anden neutral salateddike
  • 2 spsk fishsauce, kan erstattes af soyasauce
  • ½ dl vand
  • 2 spsk sukker, kan erstattes af flydende honning
  • 1 fed hvidløg, revet eller presset
  • 1 rød chili, medium stærk, finthakket uden kerner
  • lidt mynte, koriander eller basilikum – brug det samme, som du drysser over til servering

Til servering

  • lidt mynte, koriander eller basilikum

*) I asiatiske køkkener bruges 'vermicelli' (glasnudler) ofte som en betegnelse for meget tynde risnudler. Risnudler findes i flere varianter, som er bredere og/eller tykkere end vermicelli. Forskellen er, at risnudler er lavet af rismel og glasnudler er lavet af stivelse fra fx mungbønner, og de bliver glasklare/gennemsigtige, når de koges. Personligt synes jeg, at vermicelli er de bedste til salater og supper, men mange bruger risnudler

    Sådan gør du

    1. Start med at blande ingredienserne til dressingen. Lad den hvile mens du tilbereder resten og smag den så til med riseddike, fishsauce/soyasauce, sukker og chili
    2. Pil og riv hvidløg og løg ned i en skål
    3. Hak forårsløg og citrongræs fint og kom det i skålen
    4. Kom resten af ingredienserne til kyllingebollerne i skålen, rør det hele godt sammen og lad det hvile, mens du ordner grøntsagerne
    5. Tilbered vermicelli efter anvisning på pakken, skyl dem i koldt vand og bland dem med 1/3 af dressingen
    6. Skræl og riv gulerødder groft og kom dem i en skål
    7. Snit det røde spidskål fint og kom det i skålen
    8. Skyl hjertesalat, snit det i tynde skiver og kom det i skålen
    9. Skyl bønnespirer og kom dem i skålen
    10. Skyl og snit forårsløg fint og kom det i skålen. Vend grøntsagerne sammen
    11. Form kyllingeboller af den blandede fars (jeg bruger en teske) og steg dem på en pande med lidt olie, til de er sprøde og gennemstegte
    12. Anret kyllingeboller, vermicelli og grøntsager i skåle eller dybe tallerkener og pynt med koriander, mynte eller basilikum

    Server resten af dressingen i en skål ved siden af – du kan også dryppe dressingen over grøntsagerne, men personligt foretrækker jeg at servere dressingen ved siden af, så man selv kan bestemme, om man vil have dressing på grøntsagerne og hvor meget