Vietnamesisk oksekød med citrongræs (bun cha)

Vietnamesisk oksekød med citrongræs er en lækker, let og frisk ret - min version af bun cha, som er en traditionel vietnamesisk ret.  Kødet skal skæres i papirtynde skiver, så det kan ristes på 1-2 minutter ved høj varme sammen med den marinade, det har ligget i. Grøntsagerne skal blot lige ristes 1 minut, så de er sprøde og lækre. Nudlerne blandes med chili-lime dressing og vendes i retten, som serveres med hakkede peanuts, limebåde, og evt lidt chili. Retten er medium spicy, så vælg den type og mængde rød chili til dressingen, der for dig giver en medium spicy ret. Du kan evt servere lidt hakket chili til, så man selv kan supplere. Jeg bruger vermicelli nudler, som suger dressingen, men alle slags tynde nudler kan selvfølgelig bruges

Ingredienser

Til 4 personer

  • 500 g rump steak *)
  • 4 stilke citrongræs
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk palmesukker eller brunt sukker
  • 2 spsk soyasauce
  • 200 g vermicelli nudler
  • 1 spsk olie til stegning
  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 2 snack- eller skoleagurker
  • 75 g sukkerærter

Chili-lime dressing

  • 2 spsk frisk ingefær, revet
  • 1 fed hvidløg, hakket eller revet
  • 2 spsk palmesukker eller brun sukker
  • ½ dl soyasauce eller fiskesauce
  • friskpresset saft af 3 limefrugter
  • friskpresset saft af  ½ appelsin
  • 1 lille rød chili, finthakket – skrab kernerne ud (vælg efter dine smagsløg til en medium spicy ret)

Til servering

  • 3 spsk hakkede ristede peanuts
  • limebåde
  • evt hakket rød chili

*) alternativ til rump steak: oksesteak eller kalvesnitzel, kød der ikke kræver lang stegetid

    Sådan gør du

    1. Skær rump steak ud i meget tynde skiver/strimler og kom dem i en skål
    2. Snit citrongræs fint og hak hvidløg fint. Kom begge dele i skålen til kødet sammen med 1 spsk brunt sukker og 2 spsk soyasauce. Vend det hele godt sammen og lad det marinere i minimum 30 minutter
    3. Bland alle ingredienserne til chili-lime dressingen i en skål
    4. Skræl gulerødder og skær dem i tynde stave
    5. Pil løg, halver det og skær det i tynde strimler
    6. Skyl agurker og skær dem i skiver
    7. Skyl sukkerærter og halver dem på langs
    8. Tilbered nudlerne efter anvisning på pakken, skyl dem med koldt vand og vend halvdelen af chili-lime dressingen i
    9. Varm en wok eller pande op til høj varme med 1 tsk olie og steg 1/3 af kødet med marinaden 1-2 minutter under omrøring. Læg kødet op på en tallerken og gentag 2 gange mere med resten af kødet
    10. Kom gulerodsstave, løgstrimler, agurkeskiver og sukkerærter i wok'en, steg 1 minut og kom kødet tilbage i wok'en
    11. Vend nudlerne i sammen med resten af chili-lime dressingen

    Server retten på tallerkener, drysset med hakkede peanuts og med limebåde og evt lidt hakket chili til