Ananassalat med sorte bønner og jalapenõs

Ananassalat med sorte bønner og jalapenõs er en super lækker og frisk salat, som passer fantastisk til grillet kød og fisk. Salaten kan også serveres som et let vegetarmåltid fx med lækkert brød eller ris til eller som fyld i tacoskaller. Når jeg serverer salaten til grill, serverer jeg tacochips til samt Tajin chili-lime mix, som ikke er svært at finde i forskellige supermarkeder eller on-line. Har du ikke lige Tajin chili-lime mix, kan du enten udelade det eller erstatte det med limebåde og chiliflager

Tajin chili-lime mix er en krydderiblanding, der består af tørret chili, limepulver og salt i en afbalanceret blanding, der giver let syrlighed, en krydret smag samt smag af salt. Kryddermixet er super lækkert til kød og grøntsager. Det kan drysses på stegte majs samt bruges i salater med fx ananas, mango og vandmelon

Ingredienser

Til 4 personer 
  • 75 ml limejuice eller friskpresset limesaft
  • 50 ml olivenolie
  • 50 g syltede jalapenõs
  • 1 ds sorte bønner
  • 2 dl friske eller frosne ærter
  • 1/4 ananas
  • 1 skoleagurk eller ca ½ almindelig agurk
  • 1 avocado
  • 1 lille rødløg, kan erstattes af et gult løg
  • 1 dl hakkede mynteblade
  • 1 dl hakket koriander

Topping

40 g feta ost

  • 3-4 friske jalapenõs, padron peber (tapas peber) eller mini snackpeber skåret i ringe
  • lidt hakket koriander

Til servering

  • taco chips
  • Tajin chili-lime mix, kan udelades eller erstattes af limebåde og lidt chiliflager

Sådan gør du

  1. Hak jalapenõs fint og kom dem i den skål, du vil lave salaten i, sammen med limejuice og olvenolie. Tilsæt lidt salt og friskkværnet peber og rør det hele sammen. Lad det hvile
  2. Hæld de sorte bønner i en si, skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe af
  3. Optø eller bælg ærter
  4. Skræl ananas, skær den midterste hårde del af og skær derefter ananas i mundrette stykker
  5. Skyl agurk og skær den i mundrette stykker
  6. Halver avocado, tag kødet ud med en ske og skær det i mundrette stykker
  7. Pil og hak rødløg fint
  8. Hak mynte og koriander groft
  9. I skålen med jalapenõs kommes ananas, sorte bønner, ærter, agurk, avocado, rødløg, hakket mynte og koriander (gem lidt til drys). Det hele vendes sammen og feta ost smuldres over sammen med lidt koriander og ringe af padron peber 

Server salaten med taco chips og Tajin chili-lime mix eller limebåde og chiliflager