Asiatisk nudelsalat med pak choy

Asiatisk nudelsalat med pak choy er en super nem og lækker asiatisk inspireret nudelsalat med friske, sprøde grøntsager. Jeg har givet salaten et lille dansk islet med et skønt æble fra haven (et hvilket som helst æble kan bruges – fra haven eller supermarkedet). Grøntsagerne er dejlig sprøde og nødderne giver knas. Dressingen er blandet af typisk asiatiske ingredienser. Har du lyst, kan du tilføje en hakket rød chili til dressingen. Server salaten sammen med andre asiatiske retter i en menu, eller server den sammen med fx asiatisk inspirerede kyllinge- frikadeller, thai fishcakes, grillet eller stegt kød og fisk

Ingredienser

Til 4 personer

Dressing

  • 2 store fed hvidløg, revet
  • 2 spsk revet ingefær
  • 1 stk hakket rød chili, vælg efter dine smagsløg eller udelad chili
  • 4 spsk sesamolie
  • 3 spsk soyasauce
  • 3 spsk limesaft
  • 1 spsk flydende honning, alternativ: sirup

Salat

  • 200 g nudler
  • 1 pak choy
  • 1 stor gulerod
  • 1 stort æble
  • 1 lille rødløg
  • 1 håndfuld frisk, hakket basilikum, alternativ: persille

Topping

  • 2 spsk sesamfrø
  • 1 dl hakkede, salte mandler, peanuts eller cashewnødder

    Sådan gør du

    1. Pil hvidløg og skræl ingefær. Riv begge dele ned i en skål
    2. Kom resten af ingredienserne til dressingen i skålen og rør det hele sammen
    3. Tilbered nudlerne efter anvisning på pakken, si vandet fra, skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe godt af
    4. Skær bunden af pak choy, så du kan skylle bladene individuelt. Snit dem derefter i tynde strimler på tværs, og kom disse i en skål
    5. Vask/skræl gulerod, riv den groft og kom den i skålen
    6. Vask æble, skær det i små tern eller riv det groft, og kom det i skålen
    7. Pil rødløg, halver det på tværs, skær det i tynde skiver/strimler og kom dem i skålen
    8. Hak basilikum groft med en kniv og kom det i skålen – gem lidt til topping
    9. Hak de saltede mandler – gem til topping
    10. Skyl sukkerærter og halver dem på langs
    11. Kom de afdryppede nudler i skålen og vend det hele (nudler og grønt) med dressingen
    12. Top nudelsalaten med sesamfrø og hakkede mandler