Avocado salat med nektarindressing

Jeg er ret vild med frugt i salater. Frugten giver en dejlig sødme, sprødhed og syrlighed  (afhængig af hvilken frugt, der bruges) til salaten. Salte elementer såsom lidt saltede nødder/mandler eller ost i form af fx feta, mozzarella eller emmenthaler giver balance til det søde. Jeg har, til denne salat, brugt avocado, der giver en cremet tekstur, feta, der giver salt samt pinjekerner som knas. Dressingen er lavet på nektariner og syltede jalapenõs, så den bliver let syrlig og lidt spicy. Vurder selv, hvor spicy du vil have dressingen ved at regulere mængden af jalapenõs. Jeg serverer dressingen i en skål ved siden af, så man selv kan dosere. Du kan også vælge at blande halvdelen i og servere resten i en skål ved siden af. Salaten er lækker og frisk i sommervarmen, til grill eller hvad du ellers serverer salat til. Med lidt lækkert brød til er den også en lækker frokostsalat