Bagt rosenkålssalat med kakifrugt

Bagt rosenkålssalat med kakifrugt er en dejlig efterårssalat, som passer til alt, hvad du normalt spiser salat til. Jeg er vild med de skønne kakifrugter, men nektariner og ferskner fungerer også super godt, hvis du har mere lyst til det, eller hvis det ikke er sæson for kakifrugt. Jeg drysser lidt granatæblekerner og oliven over. Granatæblekernerne er dejlig sprøde, friske og søde på samme tid og harmonerer godt med kålen. Nødder og kerner fungerer også godt sammen med kål, enten sammen med eller i stedet for granatæblekerner

Prøv også mine andre salater med kakifrugt, som du finder her Salat med kakifrugt og tomater, Grønkålssalat med kakifrugt. En anden dejlig efterårs-/vintersalat er fx Salat med bagte sød kartofler og grønkål. Eller gå på opdagelse på på siden her, hvor du finder salater til enhver lejlighed og årstid eller til ethvert måltid

Ingredienser

Til 4 personer 

  • 400 g rosenkål
  • 2 spsk olivenolie + salt og friskkværnet peber
  • 300 g snittet hvid spidskål eller hvidkål
  • 2 håndfulde feldsalat *)
  • 1 skoleagurk eller 1/3 almindelig agurk
  • 2 forårsløg
  • 1 avocado
  • 1 stor kakifrugt **)
  • lidt sorte oliven
  • lidt granatæblekerner

Dressing

  • 3 spsk friskpresset citronsaft
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stor tsk flydende honning
  • 1 stor tsk dijonsennep
  • salt og friskkværnet peber

*) kan erstattes af anden salat i lidt grove stykker

**) hvis det er udenfor sæson, kan kakifrugt erstattes af nektarin eller fersken

Sådan gør du

  1. Varm ovnen op til 180 grader (varmluft)
  2. Kom 2 spsk olivenolie i en skål sammen med salt og peber
  3. Pil de yderste blade af rosenkålene, halver dem, kom dem i skålen og vend dem rundt i olien
  4. Beklæd en bageplade med bagepapir, fordel rosenkålene herpå i ét lag og bag dem 10-12 minutter til de er møre men ikke for bløde og har fået lidt farve. Lad dem køle af *)
  5. Snit spidskål og fordel det på et fad
  6. Fordel feldsalat over
  7. Skær agurken i små firkanter og fordel den på salaten
  8. Skær forårsløg i skrå skiver og drys dem over salaten
  9. Halver avocadoen, fjern stenen, tag kødet ud og skær det i tern, som fordeles over salaten
  10. Skær kakifrugten i tynde skiver og læg den på salaten **)
  11. Fordel de bagte rosenkål over salaten og pynt til slut med sorte oliven og granatæblekerner
  12. Bland ingredienserne til dressingen og dryp den over salaten inden serveringen

*) du kan også vælge at riste rosenkålene på panden i lidt olivenolie

**) har du mere lyst til at skære kakifrugten i tern, som du fordeler over salaten, er det også super