Beef Rendang

På den malaysiske ø Penang, har vi ofte spist på en lille udendørs familierestaurant, en form for gadekøkken, hvor mor og bedstemor lavede vidunderlig mad, som datter og søn serverede. Desværre skulle der bygges på grunden, som det så ofte sker, og så forsvandt restauranten. En af de retter, vi ofte spiste, når vi var der, var Beef Rendang, en helt fantastisk og aromatisk simreret med masser af krydderier. Oprindeligt er retten festmad i Indonesien, hvor den blev brugt til festlige lejligheder fx religiøse højtider. Som med så mange andre retter, findes der mange varianter, men den laves altid med oksekød eller evt lammekød. De mange krydderier og kokosmælken giver retten en fantastisk aroma, som breder sig i hele huset, når man begynder at stege. Jeg har, af flere omgange, prøvet at sammensætte min version af krydderblandingen, og nu er den, som jeg husker den fra Penang.

Retten har den fordel, at man kan lave til to dage, da den vinder ved at stå - krydderiernes smag i kødet bliver mere intens

Ingredienser

til 4 personer

  • ca 600 g oksekød - jeg køber bankekød, som jeg skærer ud, man kan også bruge okseklump
  • 8 hele kardemommekapsler, de grønne
  • 4 stjerneanis
  • 8 hele nelliker
  • 1 hel kanel
  • 5 limeblade
  • 3 spsk tamarinpasta
  • 2 spsk palmesukker - rørsukker eller almindelig sukker kan bruges men så kun 1½ spsk
  • ca 1 tsk salt
  • 3 spsk olivenolie eller kokosolie til stegning
  • 1 ds kokosmælk, 400 ml

Krydderiblanding

  • 1½ spsk korianderfrø
  • 1 spsk spidskommenfrø
  • 1½ spsk stødt gurkemeje
  • 25 g frisk galangarod (kan du ikke finde galangarod, kan du doble op med ingefær)
  • 50 g frisk ingefær
  • 3-4 røde chilier afhængig af styrke og dine smagsløg
  • 5-6 fed hvidløg
  • 1 stort rødløg
  • 4 citrongræs
  • lidt vand

Sådan gør du

Start med at lave krydderiblandingen

  1. Rist koriander- og spidskommenfrø på en tør pande, lad dem køle af og mas dem i en morter (hvis ikke du har en morter, kan du mase frøene med en grydeske)
  2. Pil løg og skræl ingefær. Riv løg, ingefær og galangarod fint på et rivejern og kom det i en skål
  3. Pres hvidløg og kom det i skålen
  4. Hak chili og det hvide af 3 af citrongræsstænglerne meget fint og kom også dette i skålen
  5. I skålen kommes yderligere de ristede og maste korianderfrø og  spidskommenfrø samt stødt gurkemeje. Tilsæt lidt vand og bland det hele godt, så det bliver en samlet pastaagtig masse
  6. Skær kødet i tern på ca 3 x 3 cm og læg det på en tallerken mens resten forberedes
  7. Skær den sidste citrongræs i 3 stykker, som mases med bagenden af en kniv - så afgiver de nemmere smag i retten
  8. Mas kardemommekapslerne med bagenden af en kniv, så de åbner sig og derved nemmere afgiver smag
  9. Varm olien op i en stegegryde, en sauterpande kan sagtens bruges. Sauter heri, ved middel varme under omrøring, krydderiblandingen, det maste citrongræs, de maste kardemomme, de hele stjerneanis, de hele neliker, den hele kanel samt limeblade. Sauter i ca 5 minutter til der breder sig en herlig duft i køkkenet
  10. Skru op for blusset, tilsæt kødet og tamarind og steg i yderligere 5 minutter under omrøring, så krydderierne ikke sætter sig fast
  11. Tilsæt kokosmælk, sukker og salt, skru ned til jævn varme og lad det hele simre til kødet er næsten mørt. Hvor lang tid det tager, afhænger af, hvilken type kød, du har brugt. Rør i det et par gange under vejs, så det ikke sætter sig fast i bunden af gryden. Skru yderligere ned og lad retten simre videre til kødet er mørt og har absorberet kokosmælken - her er det vigtigt at røre i gryden, så kødet ikke sætter sig fast. Det er meningen, at kødet skal optage væsken, så du ikke ender med en kokossauce med kød i
  12. Tag citrongræs, limeblade og stjerneanis op inden serveringen

Drys med frisk hakket koriander og server med ris og evt limebåde, så man kan presse lidt limesaft over kødet

Da der ikke er grøntsager i retten, serverer jeg små skåle med grøn salat, sukkerærter og rød peber, som man kan spise til eller bagefter (selvom det ikke er "rigtigt" at gøre dette) samt frugt til dessert