Fennikelsalat med æble og knas

Fennikelsalat med æble og knas er super lækker, frisk, sund og nem at lave. Fennikel og spidskål går virkelig godt sammen, og de tynde skiver æble giver en dejlig, syrlig sprødhed. Persille er super sammen med spidskål, og de tørrede tranebær giver en let sødme. De ristede mandler/nødder giver dejlig knas. Har du ikke et mandolinjern, kan du snitte med en skarp kniv. Dressingen er en simpel sennepsdressing med revet citronskal, der sammen med honning giver en dejlig balance mellem det søde og det syrlige. Salaten passer til stort set alt – fisk, kylling, grill, frikadeller eller hvad du ellers spiser salat til

Ingredienser

Til 4 personer 
  • 1 fennikel
  • 1 æble
  • 1/2 ubehandlet citron, saften heraf – riv skallen af citronen inden den halveres (det er nemmest) og gem skallen til dressingen
  • 1/2 spidskål, ca 7-8 dl
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 1 lille håndfuld tørrede tranebær
  • 50 g ristede mandler eller nødder

Dressing

  • 3 spsk olivenolie
  • 2 spsk friskpresset citronsaft + den revne citronskal
  • 2 tsk dijonsennep
  • 2 tsk flydende honning
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  1. Snit fennikel (gem den grønne top til drys) og æbler i tynde skiver med en skarp kniv eller på et mandolinjern. Kom det i en skål
  2. Riv skallen af citronen og gem den til dressingen. Halver citronen, pres saften af den halve citron ned i skålen og vend den med fennikel og æble (så bliver æblet ikke brunt)
  3. Snit spidskålet fint og vend det i skålen
  4. Hak persillen og mandlerne groft og kom disse i skålen sammen med de tørrede tranebær
  5. Bland ingredienserne til dressingen, krydr med salt og friskkværnet peber og vend dressingen i salaten
  6. Inden servering drysses med lidt hakket fennikeltop