Hokkaido-gulerodssuppe med ingefær og appelsin

Hokkaido-gulerodssuppe med ingefær og appelsin er en herlig efterårssuppe. Den er cremet og lækker og virkelig nem at lave. Suppen er fyldig og en fryd for både smagsløg og øjne. Hokkaido har en dejlig nøddeagtig og mild smag, så det er nemt at tilsætte andre smage. Jeg har, i denne version af hokkaidosuppe, tilsat løg, hvidløg, ingefær, citrongræs, timian og lidt chiliflager. Jeg kombinerer her hokkaido, gulerødder og æbler (dejlig mange vitaminer), men har du en rest rosenkål, blomkål eller broccoli i køleskabet, kan du sagtens tilsætte det. Som topping har jeg brugt sprød ovnstegt serranoskinke, æbletern, tynde strimler peberfrugt og græskarkerner, som giver en knasende og sprød topping. Jeg bruger altid kernerne fra hokkaidoen og rister dem, enten på panden eller i ovnen. De bliver super lækre, så hvorfor købe græskarkerner, når hokkaidoen alligevel er fyldt med dem. Du kan sagtens lave dobbeltportion, hvis du har lyst. Så har du nem aftensmad dagen efter eller en nem og lækker frokost. Prøv også min Spicy hokkaidosuppe, Hokkaidosuppe med kylling, æbler og broccoli, Cremet hokkaidosuppe med linser

Ingredienser

Til 4 personer

  • 1 hokkaido, ca 1 kg
  • 3 gulerødder, ca 200 g
  • 1 stort løg
  • 1 stort æble
  • 1 solo hvidløg eller 3-4 almindelige fed hvidløg
  • 2 spsk fint hakket ingefær
  • 2 stængler citrongræs
  • ½-1 tsk tørrede chiliflager
  • 2 tsk tørret timian
  • 8 dl grøntsagsbouillon
  • 2 ds kokosmælk
  • friskpresset saft af 1 appelsin*)

Topping

  • ca 100 g serranoskinke
  • 1 æble
  • lidt rød peber i tern eller tynde strimler
  • ristede hokkaidokerner, alternativt: saltede græskarkerner
  • evt lidt hakket persille

*) har du en ubehandlet/økologisk appelsin kan du rive skallen og bruge den som drys på suppen

Sådan gør du

  1. Skyl og skrub hokkaidoen godt, skær den midt over, skrab kernerne ud med en ske og skær hokkaidoen i grove tern. Lad skallen blive på. Gem kernerne
  2. Skræl/vask gulerødder og skær dem i grove tern
  3. Vaks æblet, fjern kernehus og skær æblet i grove tern
  4. Pil og hak løg og hvidløg
  5. Skræl ingefær og hak den fint
  6. Skær citrongræsstængler i 3-4 stykker og bank dem med enden af en kniv (så afgiver de nemmere smag)
  7. Riv skallen af appelsinen og stil det til side til topping – pres derefter saften
  8. Varm olie op i en gryde og sauter løg, hvidløg, ingefær, citrongræs og timian og chiliflager 2 minutter ved middel varme. Rør tørret timian i
  9. Tilsæt hokkaido, gulerødder, æble og grøntsagsbouillon og lad suppen småkoge under låg i ca 15 minutter
  10. Lad suppen køle en smule og blend den derefter i en almindelig blender eller med en stavblender (fjern citrongræs først), til den er helt glat og cremet. Hæld suppen tilbage i gryden, som i mellemtiden er blevet skyllet, tilsæt kokosmælk og friskpresset appelsinsaft og smag til med salt og friskkværnet peber. Varm suppen igennem

Mens suppen koger og køler lidt:

  1. Tænd ovnen på 180 grader (varmluft), beklæd en bageplade med bagepapir og læg serranoskinken herpå. Bag skinken 8-10 minutter i den forvarmede ovn, til den er skrød
  2. Pil hokkaidokernerne fri for græskarkødet og rist dem i olivenolie på en pande 4-5 minutter ved middelvarme. Rør rundt i dem under vejs. Læg kernerne på en tallerken og drys dem med salt **)
  3. Vask æblet og skær det i små tern. Skær tynde strimler af rød peber og hak persille

Servering

  1. Inden servering toppes suppen med serranoskinke, som du brækker i små stykker, æbletern, strimler af rød peber, de ristede græskarkerner og evt lidt hakket persille
  2. Server evt lidt lækkert brød til

**) du kan også vende kernerne i olie og salt og bage dem, når ovnen alligevel er tændt, men de skal have noget længere end serranoskinken, ca 25 minutter