Kartoffelsalat med ristede kapers og pinjekerner

Jeg er vild med nye kartofler. Når det er sæson for disse små lækre kartofler, der blot skal vaskes, laver jeg ofte kartoffelsalat og eksperimenterer med anderledes måder at tilberede de skønne kartofler på. Kartoffelsalat med ristede kapers og pinjekerner er en lidt anderledes kartoffelsalat, hvor jeg har ristet både kapers og pinjekerner og brugt masser af hakket persille. Ofte vælger jeg en simpel basis sennepsdressing, som jeg så laver variationer over. Hvilket også er tilfældet her, hvor jeg bruger citronsaft og -skal, som gør dressingen super frisk. Kartoffelsalaten passer super til alt, du ellers serverer kartoffelsalat til, og den er virkelig nem at lave