Denne ret er inspireret af det indiske køkken. Jeg elsker indernes blanding af krydderier - det smager virkelig godt, og det dufter herligt, når man tilbereder krydderierne. Og sammen med kokosmælk - det er bare sagen
Jeg koger som regel selv linserne. Det tager ikke ret lang til, for linser har den fordel, frem for andre bælgfrugter, at de ikke skal ligge i blød. De skal blot skylles og koges. Det er også fint at bruge dåselinser, det er, trods alt, lidt hurtigere og smager lige så godt
Hvis det er kantarelsæson, kan de brune champignon skiftes ud med kantareller, hvis man har lyst. Enten en tur i skoven og finde dem selv, hvis man har den mulighed. Ellers kan man jo sagtens købe friske kantareller
Ingredienser
til 4 personer
- 240 g kogte linser, hvis du bruger færdigkogte fra dåse, svarer det til 1 dåse
- 1 mellemstor porre
- 3 fed hvidløg
- 1 tsk revet ingefær
- 1 ds hakkede tomater
- ½ rød peber
- 100 g frisk spinat, almindelig eller babyspinat
- 1 stor håndfuld bønner - jeg brugte lilla krybebønner, som jeg har i fryseren fra i sommer, men haricot vert eller andre grønne bønner er også perfekte
- 1 tsk spidskommen
- 2 tsk garam masala
- 2 tsk karry, gerne madras karry
- 1 tsk kardemomme
- 1 rød chili
- 1 ds kokosmælk
- 1 spsk tomatpuré
- 1 spsk soyasauce
- 200 - 250 g brune champignon
- 2 spsk kokosolie til stegning
frisk koriander eller persille til servering
- ris
Sådan gør du
- Hvis du bruger tørrede linser, starter du med at koge dem efter anvisning på pakken
- Rens og snit porren i tynde skiver
- Pil og hak hvidløg og hak chili
- Skræl og riv ingefær
- Rens champignon og skær dem i skiver. Stil dem til side
- Skyl den røde peber og skær den i små firkanter
- Varm en sauterpande eller gryde op og svits krydderierne heri 1 minut under omrøring
- Kom 2 spsk kokosolie i panden/gryden sammen med hvidløg, porre og ingefær og sauter til porren er blevet blank
- Tilsæt de hakkede tomater, tomatpuré, kokosmælk og soya og lad retten simre i ca 5 minutter
- Tilsæt linser, rød peber, bønner samt spinat og varm igennem. Smag evt til med ekstra soya, alternativt lidt salt
- Varm en pande op til middelvarme og steg champignonskiverne på tør pande. "Rør" i dem, så de ikke sætter sig fast. Om nødvendigt, kan du tilsætte en lille bitte smule olie, men det er nok ikke nødvendigt, da svampene afgiver væde
Server retten i skåle eller i dybe tallerkner ovenpå ris og med et drys koriander eller persille. Server de ristede champignon til