Marineret laks og grønt med thai pesto

Marineret laks med thai pesto er en nem og super velsmagende ret med laks og salat. Både marinaden til laksen og pestoen til salaten er inspireret af det thailandske køkken, og selve salaten er lavet af typiske ingredienser, du finder i thai-retter. Har du ikke en spiralizer til at lave squash-spaghetti, kan du lave strimler med kartoffelskrælleren i stedet. Du kan også vælge at rive enten gulerødder eller squash

Ingredienser

Til 4 personer

  • 4 laksesteaks (eller et helt laksestykke, der skæres ud i passende stykker)
  • en stor håndfuld edamamebønner (bælgede) optøede fra frost
  • 2 spsk olie
  • lidt salt

Marinade til laksen

  • 3 spsk soyasauce
  • 1 spsk honning
  • 3 spsk sesamolie eller anden olie
  • 1 spsk chilisauce, vælg mild, medium eller stærk
  • 2 fed presset hvidløg
  • 1 spsk revet ingefær
  • 1 stk lime, presset saft heraf
  • 2 spsk sesamfrø

Thai pesto

  • 1 dl frisk koriander
  • 1 dl friske mynteblade
  • 1/2 - 1 tsk chiliflager
  • 1 fed hvidløg
  • 1 cm ingefær, skrællet
  • saft og revet skal af 1 lime (ubehandlet og/eller økologisk)
  • 1/2 dl peanuts
  • 2 spsk olie

Desuden til salat

  • 2 squash
  • 3 gulerødder
  • 2 håndfulde fintsnittet hvid spidskål, kan erstattes af hvidkål

Sådan gør du

  1. Læg laksestykkerne i et ovnfast fad
  2. Tænd ovnen på 190 grader (varmluft)
  3. Bland alle ingredienserne til marinaden sammen og hæld den over laksen
  4. Kom edamamebønnerne i en skål og vend dem i olie og salt
  5. Beklæd en bageplade med bagepapir, stil fadet med laksen på den ene side af pladen, fordel edamamebønnerne på den anden side og bag det hele ca 20 minutter, til laksen er mør og bønnerne har taget farve og er blevet lidt sprøde
  6. Imens laves strimler af gulerødderne med en kartoffelskræller
  7. Lav 'spaghetti' af squash med en spiralizer (har du ikke en spiralizer, kan du lave strimler med kartoffelskrælleren i stedet)
  8. Snit spidskålen fint
  9. Kom gulerodsstrimler, squashstrimler og spidskål i en skål
  10. Blend (i en blender eller med en stavblender) ingredienserne til den asiatiske pesto og vend den i skålen med grøntsagerne. Suppler evt med mere limesaft, hvis du synes, pestoen er for tyk
  11. Når edamamebønnerne er klar, drysses de over salaten
  12. Læg laksen på tallerkener. Hæld den marinade, der er i det ovnfaste fad over laksen og server sammen med salaten. Drys evt med lidt peanuts