Mexicansk kartoffelfad med oksekød og grøntsager

Mexicansk kartoffelfad med oksekød og grøntsager er en lækker og nem ret med masser af smag fra krydderier, jalapenos og grøntsager. For at få sprøde kartofler, kræver det selvfølgelig lidt bagetid, men imens kan resten af retten tilberedes og tilbehøret forberedes. Jeg bruger 400 g hakket oksekød (kan erstattes af hakket kylling) og ½ dåse sorte bønner, men fordelingsforholdet kan sagtens ændres efter ønske, så der kommer mindre mængde kød og flere bønner i. I stedt for eller sammen med most avocado kan der serveres yoghurt og/eller sød chilisauce. Og så er det lækkert med lidt friske cherrytomater på toppen samt knas i form af tortillachips.

Tip: Bliver der noget tilbage af retten, kan det sagtens gemmes et par dage i køleskabet og bruges som frokost- eller middagsret, fx rullet i tacopandekager/wraps

Ingredienser

Til 4 personer 

  • 800 g kartofler
  • 2 spsk olivenolie eller anden olie
  • 2 tsk paprika, 2 tsk oregano + lidt salt
  • 400 g hakket oksekød, kan erstattes af hakket kylling
  • lidt olie til stegning
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 peberfrugter (røde, gule og/eller grønne), kan erstattes af snackpeber
  • 2-3 tomater (ca 100 g) tomater
  • 2 spsk hakkede, syltede jalapenos
  • 4 spsk taco- eller fajita krydderimix
  • 3 spsk tomatkoncentrat
  • 1 lille dåse majs eller 1 stor håndfuld frosne majs
  • ½ dåse sorte bønner, kan erstattes af røde kidney bønner
  • salt og friskkværnet peber
  • 150 g revet cheddar eller anden ost, der smelter godt

Til servering

  • hakket koriander, kan erstattes af persille
  • 1 stk lime i både
  • evt tortillachips
  • 2 stk modne avocado, most med en gaffel og rørt med saften af ½-1 lime
  • evt lidt friske, halverede cherrytomater på toppen

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200 grader (varmluft)
  2. Vask kartoflerne grundigt og lad skrællen blive på. Afhængigt af størrelsen halveres de eller skæres i mundrette stykker
  3. Kom kartoflerne i en skål og vend dem sammen med olie, salt, paprika og oregano
  4. Smør et ovnfast fad med lidt olie, fordel kartoflerne heri og bag dem i den forvarmede ovn 35-40 minutter, til de bliver sprøde  (gå videre med tilberedelsen imens)
  5. Pil og hak løg og hvidløg
  6. Fjern kerner fra peberfrugter og skær dem i små tern
  7. Skær tomaterne i små tern
  8. Hak jalapenos
  9. Dræn majs (hvis du bruger dåsemajs) og bønner – husk at skylle bønnerne i koldt vand
  10. Riv osten
  11. Varm lidt olie op i en pande og steg løg og hvidløg et par minutter
  12. Tilsæt kødet, drys med lidt salt og friskkværnet peber og brun det
  13. Tilsæt peberfrugt, tomater og jalapenos og steg det hele 6-7 minutter
  14. Rør taco- eller fajita krydderimix i sammen med tomatkoncentrat
  15. Vend majs og sorte bønner i og varm igennem
  16. Når kartoflerne er klar, fordeles kødet henover i et ikke alt for tykt lag og osten drysses over til slut
  17. Sæt ovnen op til 210 grader (varmluft) og gratiner retten i 6-7 minutter til osten er smeltet og har fået farve
  18. Imens halveres avocadoerne, stenene tages ud og kødet moses med en gaffel sammen med saften af ½-1 lime

Inden servering drysses det mexicanske kartoffelfad med koriander eller persille og serveres med limebåde, avocadomos og evt tortillachips