Pak choy salat med asparges og hvidløgsdressing

Pak choy salat med asparges og hvidløgsdressing er en sund og mættende salat, med både sorte bønner og edamamebønner. I stedet for salat har jeg brugt den asiatiske kål pak choy og de skønne sprøde asparges har jeg ristet let på panden. Salaten bliver toppet med soltørrede tomater, ristede græskarkerner samt blåbær, der giver en dejlig frisk fornemmelse og tilfører salaten flere vitaminer samt antioxidanter. Dressingen er en simpel hvidløgsdressing, der binder alle ingredienserne sammen. Salaten passer til grill, kød, kylling, asiatiske kød/kyllingeboller, fisk m.m., og den kan nydes som en vegetarisk måltidssalat evt med lidt lækkert brød til

Server fx salaten som tilbehør til Vietnamesiske kyllingeboller - hvor du erstatter nudler og grøntsager med salaten eller Asiatisk inspirerede kyllingedeller - hvor du erstatter risene med salaten

Ingredienser

Til 4 personer 
  • 1 dåse sorte eller røde bønner
  • 150 g edamamebønner, optøede fra frost
  • 1 bundt asparges
  • 2 stk pak choy

Topping

  • 100 g blåbær
  • 1 dl soltørrede tomater i olie, skåret i strimler
  • 1 spsk ristede græskarkerner

Dressing

  • 2 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg, fintrevet
  • 2 spsk hakkede urter, fx koriander, basilikum, mynte eller persille
  • 1 spsk flydende honning eller agavesirup
  • 1 spsk æblecidereddike eller anden lys salateddike
  • friskpresset saft af ½ citron
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  1. Kom edamamebønnerne i en skål, overhæld dem med kogende vand og lad dem stå et par minutter. Si vandet fra
  2. Hæld de sorte bønner i en si, skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe godt af
  3. Rist græskarkernerne på en tør pande
  4. Knæk enden af aspargesene, kom lidt olie på panden og rist dem til de tager lidt farve. Drys dem med salt
  5. Skær enden af pak choy så bladene kan tages fra hinanden. Skyl bladene, skær den hvide del i strimler på tværs og riv den grønne del i mundrette stykker
  6. Skær de soltørrede tomater i strimler
  7. Skyl blåbær 
  8. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og friskkværnet peber
  9. Læg pak choy, bønner, edamamebønner og asparges på et fad eller i en skål. Vend det forsigtigt sammen og vend derefter dressingen i
  10. Top salaten med blåbær, soltørrede tomater og ristede græskarkerner