Panangkarry med kylling

Panangkarry med kylling (พะแนงไก่ - phanæng gai) er en typisk thailandsk ret. Den smager skønt af panangpastaen uden at være alt for stærk og har et dejligt touch af citrus samt sødme og salt. Panangkarry med kylling er en af mine karry-favoritter fra det thailandske køkken, og så er den super nem at tilberede. Til min panangkarry med kylling har jeg brugt broccoli og peberfrugt, men du kan bruge de grøntsager, du har lyst til. Thai'erne bruger typisk 2 slags grøntsager i retten og vælger som regel mellem broccoli, blomkål, gulerødder, små auberginer, peberfrugt, sukkerærter eller thaiærter. Jeg bruger 2 spsk panangkarry pasta til en medium spicy ret, men du kan evt starte med 1½ eller mindre, hvis det passer bedre til dine smagsløg. Panangkarry skal ikke være super stærk. Får du lidt for meget karrypasta i, kan du smage til med ekstra sukker, for at dæmpe noget af det stærke

Ingredienser

Til 4 personer

  • 500 g kyllingefilet, eller inderfilet
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsk hakket, rød chili - vælg efter dine smagsløg til en medium spicy ret
  • 1 spsk frisk, revet ingefær
  • 1½ - 2 spsk panang karrypasta
  • 6-8 stk. kaffir limeblade, tørrede eller fra frost
  • 250 g broccoli
  • 1 rød + 1 gul peberfrugt
  • 1 tsk fiskesauce, kan erstattes af soyasauce
  • 1-2 tsk palmesukker, kan erstattes af rørsukker eller anden sukker
  • 1 ds kokosmælk, 400 ml
  • 1 dl vand, skyl kokosmælkdåsen
  • 1 lille håndfuld basilikumblade, gerne thai basilikum hvis muligt
  • olie til stegning, gerne kokosolie hvis du har det

Til servering

  • kogte ris, basmati- eller jasminris
  • limebåde

Sådan gør du

  1. Pil og hak hvidløg fint og hak chilien fint
  2. Skræl og riv ingefær
  3. Lav små buketter af broccoli
  4. Skyl peberfrugt og lav strimler af den ene og tern af den anden
  5. Skær kyllingebryst i tynde strimler
  6. Varm lidt olie op i en gryde eller en wok og rist hvidløg, chili og karryblade 1 minut
  7. Tilsæt karrypasta og ingefær og rist yderligere 2 minutter under omrøring
  8. Tilsæt kyllingestrimler og rist et par minutter
  9. Tilsæt kokosmælk, vand, fiskesauce og sukker, bring retten i kog og tilsæt broccoli og peberfrugt. Lad retten koge 3-4 minutter til kyllingen er gennemkogt og mør og grøntsagerne stadig har 'bid'
  10. Smag evt til med ekstra sukker og fiskesauce, tag limebladene op og vend basilikumblade i retten – gem lidt basilikumblade til drys inden servering
  11. Server panangkarry med kogte ris og limebåde