Pastasalat med kylling, emmentaler og urter

Denne pastasalat med asparges, ærter, radiser og tomater er en rigtig sommersalat med de skønneste sprøde grøntsager. Kombinationen af pasta, kylling, emmentaler og grøntsager gør salaten dejlig mættende, så den fungerer super som en måltidssalat. Da der er hvidløg i dressingen, har jeg, for sammenhængens skyld, stegt kyllingen i lidt presset hvidløg. Salaten kan også tilberedes uden kylling og serveres som tilbehør til fx grill, til kød og fisk, til frikadeller eller hvad, du ellers serverer pastasalat til

Ingredienser

Til 4 personer 
  • 300 g kyllingebryst
  • 3 fed hvidløg, pressede
  • 2 spsk olivenolie + lidt salt og friskkværnet peber
  • 400 g pasta, fx penne, fusilli, farfalle, rigatoni, pastahjul
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 bundt grønne asparges
  • 1 håndfuld ærter, friske eller fra frost
  • 1 løg
  • 6-8 radiser
  • 10-12 cherrytomater, gerne flere farver
  • ca 1 dl soltørrede tomater hakket i lidt grove stykker
  • ca 200 g emmentaler
  • 1 håndfuld hakkede urter efter eget valg, fx persille, purløg, basilikum, løvstikke, frisk timian, frisk oregano, mynte - vælg hvad du har eller har lyst til

Dressing

  • ½ dl olivenolie
  • ½ dl friskpresset citronsaft
  • 2 spsk æblecidereddike eller anden salat olie
  • 1 spsk dijonsennep
  • 2 tsk flydende honning eller sirup
  • 2 fed hvidløg
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  1. Kog pastaen efter anvisning på pakken, si vandet fra, skyl pastaen i koldt vand, hæld dem tilbage i gryden og vend 1 spsk olivenolie i. Lad pastaen køle af
  2. Skær kyllingebryst i tynde strimler og gnid dem med olivenolie, salt, friskkværnet peber og pressede hvidløg. Varm en pande op til middel-høj varme og steg kyllingestykkerne til de er lysebrune og gennemstegte og læg dem op på en tallerken *)
  3. Mens kyllingen steger, knækkes bunden af aspargesene, og de skæres derefter i mundrette stykker. Varm panden op til middel varme med lidt olie (hvis ikke der er nok fra stegningen af kylling) og rist asparges 3 minutter. Drys dem med salt og lad dem køle af
  4. Tø ærterne op eller bælg dem, hvis du bruger friske ærter
  5. Pil løg og hak det
  6. Skyl radiser og skær dem i tynde skiver
  7. Skyl og halver cherrytomaterne
  8. Skær de soltørrede tomater i lidt grove stykker
  9. Skær emmentaler i passende firkanter
  10. Hak de valgte urter
  11. Kom de afkølede pasta i en skål sammen med asparges, ærter, løg, radiser, cherrytomater, soltørrede tomater og urter – gem lidt urter til drys
  12. Bland ingredienserne til dressingen, vend den i pastasalaten og drys med lidt hakkede urter

*) du kan også grille kyllingebryst og derefter skære det i tynde skiver