Ravioli i pikant sauce

Ravioli i pikant sauce er en super nem, lækker og vegetarisk pastaret med en dejlig cremet sauce uden brug af fløde. Sammen med tomatkoncentraten kan du bruge hvidvin, vand eller grøntsagsbouillon, som du har lyst til. Du kan komme chili i saucen eller vælge at servere lidt chiliflager i en skål ved siden af, så man selv kan drysse det på efter behov og lyst. Du kan lave retten med ravioli eller tortellini, og du kan vælge det fyld, du har mest lyst til. De fleste ravioli og tortellini er uden kød, og det er derfor nemt at lave retten  vegetarisk. Hvis ikke, du vil lave en vegetarisk ret, kan du vælge ravioli med fx skinke i fyldet

Tip: Du kan bruge olien fra de soltørrede tomater til at stege i. Men sørg for ikke tage mere, end de resterende tomater stadig er dækket

Ingredienser

Til 2 personer
  • 1 lille løg
  • 3 fed hvidløg
  • ca 200 g champignon, enten brune eller hvide
  • ½ rød eller gul peber
  • ca 100 g soltørrede tomater i olie
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk paprika, vælg stærk eller mild
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk tørrede chiliflager – kan udelades
  • 3 spsk tomatkoncentrat
  • 3/4 dl hvidvin, kan erstattes af vand eller grøntsagsbouillon
  • olie til stegning
  • 1½ dl ærter fra frost
  • 250 g ravioli eller tortellini *)

Til servering

  • hakket basilikum eller persille
  • revet parmesan eller anden god riveost (jeg bruger som regel Prima Donna - jeg er vild med den ost)

Sådan gør du

  1. Pil og hak løg og hvidløg
  2. Rens champignon og skær dem i kvarte
  3. Skær peber i små tern
  4. Skær de soltørrede tomater i mindre stykker/tern
  5. Varm lidt olie op i en pande eller sauterpande og steg hvidløg og løg et par minutter. Tilsæt champignon og steg til hvidløgene begynder at dufte uden at de bliver brune
  6. Tilsæt peber og soltørrede tomater og steg yderligere et par minutter
  7. Rør krydderierne og dernæst tomatkoncentraten og hvidvinen i
  8. Lad saucen simre ved meget svag varme 4-5 minutter
  9. Kog imens raviolien efter anvisning på pakken (de skal som regel koge 3-4 minutter) – Inden vandet hældes fra bruges lidt af det til at justere saucen til en cremet og lækker konsistens
  10. Vend raviolien i saucen sammen med ærterne og varm igennem

Server retten drysset med hakket basilikum eller persille samt revet ost