Salat med kylling, avocado og sprøde tortillachips

Salat med kylling, avocado og sprøde tortillachips er en fyldig og lækker måltidssalat. Den sprøde, crispy kylling, de sorte bønner og de sprøde grøntsager gør salaten dejlig mættende. Majsene giver sødme sammen med sukkerærter og tomater, og tortillachips giver salt og knas. De sprøde kyllingestrimler er stegt i pankorasp blandet med fajita krydderrimix, og sammen med grøntsager og bønner, sendes tankerne til det mexicanske køkken. Dressingens sødme og syrlige smag binder hele salaten sammen. En herlig måltidssalat til en sommeraften (men også hele året rundt)

Ingredienser

Til 4 personer 

Kylling

  • 2 stk kyllingebryst, ca 300 g
  • 2 æg
  • 3 dl pankorasp
  • 4 tsk fajita kryddermix
  • ½ tsk chiliflager – kan udelades
  • salt
  • friskkværnet peber

Salat

  • 1 dåse sorte bønner
  • 1 dåse majs
  • 1 romainesalat, en stor hjertesalat, crisp salat eller iceberg
  • 12 cherrytomater, gerne flere farver
  • 1 gul, rød eller orange peber
  • ca 100 g sukkerærter
  • 1 rødløg
  • 3 forårsløg
  • 1 avocado
  • lidt friskpresset citronsaft

Dressing

  • ½ dl olivenolie
  • 1 økologisk/ubehandlet citron, revet skal og presset saft heraf (brug lidt af saften til avocadoen)
  • 1 spsk honning
  • 1 fed hvidløg, presset
  • ½ tsk chiliflager - kan udelades
  • salt salt og friskkværnet peber

Til servering

  • et par håndfulde saltede tortillachips
  • ½ dl hakket frisk koriander eller frisk basilikum
  • lidt af det snittede grønne fra forårsløgene
  • evt cornichoner og/eller oliven

Sådan gør du

  1. Bland pankorasp, fajitakryddermix og evt chiliflager sammen på en tallerken
  2. Pisk æggene let sammen i en skål
  3. Beklæd en bageplade med bagepapir
  4. Skær kyllingebryst i strimler og vend dem i æg og derefter i  pankorasp. Læg strimlerne på bagepladen
  5. Hæld de sorte bønner op i en si, skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe godt af
  6. Skub bønnerne over i den ene side af sien, hæld majsene i den anden side og lad dem dryppe af
  7. Riv eller snit salaten groft
  8. Skyl og halver cherrytomater
  9. Skyl peber og skær den i små tern
  10. Skul sukkerærter og skær dem i skiver på ca 1-1½ cm
  11. Pil rødløg, halver det og skær det i tynde strimler
  12. Skyl forårsløg og snit det i tynde skiver – tag lidt af det grønne fra til drys
  13. Halver avocado, fjern sten og tag kødet ud af skallen med en ske. Skær avocadokødet i små tern. Dryp dem med lidt citronsaft, så de ikke bliver brune
  14. Tænd ovnen på 210 grader (varmluft). Når ovnen er klar, bages kyllingestrimlerne ca 15-20 minutter til de er gennembagte og sprøde. Bagetiden afhænger af tykkelsen. Lad kyllingen hvile et par minutter
  15. Imens samles salaten på et fad eller i en skål. Læg salaten i bunden og fordel resten af ingredienserne oven på
  16. Når kyllingen er klar, vendes den sammen med salaten
  17. Rør ingredienserne til dressingen sammen
  18. Inden servering vendes salaten med dressingen
  19. Knus tortillachips og drys over salaten sammen med koriander/basilikum og lidt snittet grønt fra forårsløgene

Pynt evt med lidt skivede cornichoner og/eller oliven