Spidskålssalat med æble og ananas

Spidskålssalat med æble og ananas er en nem og lækker salat. De sprøde æbler og den søde ananas giver en dejlig frisk salat sammen med den sprøde spidskål og den cremede avocado. Saltmandler giver dejlig knas på toppen. Jeg har kommet et par håndfulde salat i, da jeg synes, det binder spidskålen rigtig godt sammen. Nyd salaten som tilbehør til grill, til fisk, til kød eller hvad du normalt spiser salat til, eller spis den som en frokostret med lækkert brød til

Ingredienser

Til 4 personer 
  • ca 500 g fintsnittet spidskål
  • 2 æbler, jeg vælger røde æbler pga farven
  • 2 avocado
  • lidt friskpresset citronsaft – resten af saften fra 1 citron bruges i dressingen
  • 1/4 ananas
  • et par håndfulde salat
  • 50 gram saltmadler, alternativt: nødder 
  • 1 lille håndfuld persille, bredbladet eller almindeligt persille

Dressing

  • 3 spsk olivenolie
  • resten af den friskpressede citronsaft
  • 2 spsk æblecidereddike eller anden lys salateddike
  • 1 stor tsk dijonsennep
  • 1 tsk flydende honning

Sådan gør du

  1. Snit spidskålen fint, enten med en kniv eller på et mandolinjern og kom det i en skål
  2. Skyl æbler og skær dem i tynde skiver eller i tern. Dryp dem med lidt af citronsaften og kom dem i skålen
  3. Halver avocadoerne, fjern stenen, tag kødet ud med en ske og skær det i tern eller skiver. Dryp avocadoen med lidt af citronsaften og kom i skålen
  4. Tag skallen af den kvarte ananas, halver den på langs, skær den i tynde skiver eller tern og kom disse i skålen
  5. Skyl og hak persillen med en kniv og kom det i skålen
  6. Vend forsigtigt det hele sammen
  7. Bland ingredienserne til dressingen og vend den forsigtigt i salaten
  8. Hak mandlerne groft og drys dem over salaten