Spinatpandekager med laks og grøntsager

Spinatpandekager er lækre, sunde, sjove og meget farvestrålende. De er nemme at lave, og det tager ikke lang tid. Du kan fylde dem med næsten hvad som helst - en rest kødsauce, ristede kødstrimler med grøntsager, fisk eller bare grønt. En rest fried rice med lidt chilisauce er også en lækkerbisken i en grøn pandekage. Der er mange muligheder, og du kan toppe med forskellige dips, cremer eller saucer.

Jeg har her brugt fyld af varmrøget laks med peber samt grøntsager. Jeg 'legede' lidt med farverne og brugte blandt andet snittet rødkål, gulerod og agurk, så farverne fik fuld knald.