Squash-spaghetti med basilikumpesto og laks

Squash-spaghetti med basilikumpesto og laks er en super nem, lækker og let sommerret, som selvfølgelig kan laves hele året. Det er ret sjovt at lave 'squash-spaghetti', men det kræver selvfølgelig en spiralizer (som også kan bruges til fx gulerødder, persillerod, peberrod). Et udmærket alternativ er en kartoffelskræller eller et mandolinjern, hvor du så får strimler i stedet – fettuccine i stedet for spaghetti, men det forandrer ikke smagen og er ligeledes dekorativt. Når du køber squash, så vælg dem, der er mest lige. Så er det nemmest at lave 'spaghetti'. Jeg har virkelig mange ribstomater, så derfor brugte jeg dem. Men halverede, små cherrytomater er et fint alternativ

Tip: Gem resten (hvis der er en rest) af pesto'en i et rent glas på køl, og brug den i sandwich eller som en dip til rå grøntsager.

Ingredienser

Til 4 personer

Basilikumpesto

  • 1 stor håndfuld basilikumblade
  • 2 fed hvidløg
  • 25 g mandler
  • ca ½ olivenolie
  • salt og friskkværnet peber

Laks og squash-spaghetti

  • ca 600 g laks – laksesteaks, laksefilet eller lakseside
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk chiliflager – kan udelades
  • 2 tsk tørret timian
  • salt og friskkværnet peber
  • 2 squash *)
  • 2 håndfulde frisk babyspinat
  • lidt hakket basilikum
  • 1 lille håndfuld ribstomater **)

*) køb squash der er lige, så er det nemmest at lave 'spaghetti'

**) jeg brugte små ribstomater, men alternativt kan små cherrytomater halveres

Sådan gør du

Basilikumpesto

  1. Kom alle ingredienserne til pestoen i en blender eller foodprocessor og blend det til en ensartet og jævn pesto. Tilsæt evt mere olivenolie, hvis du synes, pestoen er for tør

Laks og squash-spaghetti

  1. Hvis der er skind på laksen, skæres dette af med en skarp kniv. Skær laksen i tern på ca 2 x 2 cm
  2. Kom lakseternene i en skål sammen med olivenolie, chili, timian, salt og friskkværnet peber, og vend det sammen
  3. Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel lakseternene herpå
  4. Tænd ovnen på 180 grader (varmluft)
  5. Kør squash gennem en spiralizer,***) så de bliver til 'spaghetti', vend dem derefter med et par skefulde af pestoen og lidt hakket basilikum
  6. Kom laksen i den forvarmede ovn ca 10 minutter, til den er mør
  7. Anret squash-spaghettien på tallerkener sammen med babyspinat, lidt hakket basilikum og tomater. Når laksen er klar, fordeles den over squash-spaghettien

Server retten med resten af basilikumpestoen til

***)hvis ikke, du har en spiralizer, kan du skære strimler af squashene med en kartoffelskræller i stedet. Dine 'pasta' bliver så nærmest som fettuccine i stedet for spaghetti, men smagen er den samme. Du kan også bruge et mandolinjern