Stegte ris med kylling og hokkaido

Stegte ris med kylling og hokkaido er en lækker, mellemøstlig-inspireret ret. Retten er dejlig krydret med paprika, ingefær, kanel, kardemomme og gurkemeje. Den er ikke stærk men skøn aromatisk. Yoghurten serveres til, da den skaber balance, giver en dejlig syrlighed og skaber kølighed som kontrast til de varme krydrede ris. Desuden indeholder yoghurten mælkesyrebakterier, der skal være godt for tarmsystemet. Har du lyst, kan du rive lidt agurk eller hakke lidt mynte og røre i yoghurten (raita -du kan finde en opskrift her) Hokkaido græskar kan erstattes af søde kartofler, almindelige kartofler eller butternut squash.

Ingredienser

  • 4 personer
  • ca 600 g  kyllingebryst 
  • 1 løg, gult eller rødt
  • 4 fed hvidløg
  • olie til stegning
  • ca 400 g hokkaido græskar
  • 2 gulerødder
  • 1 spsk revet skal af en ubehandlet/økologisk citron
  • 2 tsk røget paprika
  • 1½ tsk stødt ingefær
  • 1½ tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk stødt kanel
  • ½ tsk stødt kardemomme
  • salt og friskkværnet peber
  • 3 dl basmatiris
  • 75 g rosiner, lyse eller mørke
  • 6½ dl hønsebouillon (1 bouillontern + 6½ dl vand), alternativt: grøntsagsbouillon

Til servering

  • 1 stk løg, mellemstort
  • 1 spsk tørrede tranebær
  • 2 spsk granatæblekerner
  • 1-1 spsk grofthakkede mandler
  • 2 dl græsk yoghurt
  • evt ekstra rosiner

Sådan gør du

  1. Vask hokkaidoen og skær den i tern på ca 2 x 2 cm *)
  2. Vask eller skræl gulerødder og skær dem i små tern
  3. Pil løg og skær det i små tern
  4. Pil og hak hvidløg fint
  5. Skær kyllingebryst i tern på ca 1½ x 1½ cm
  6. Varm lidt olie op i en pande med høj kant (alternativt en gryde) til middelhøj varme og steg løg og hvidløg et par minutter
  7. Tilsæt kylling og steg yderligere 3-4 minutter
  8. Tilsæt røget paprika, stødt ingefær, gurkemeje, kanel, kardemomme, revet citronskal samt salt og friskkværnet peber, rør det godt sammen og steg yderligere 2 minutter
  9. Tilsæt græskar, ris, rosiner og bouillon, rør det hele sammen, læg låg på panden og lad retten simre til risene har absorberet væden og kyllingen er mør og gennemstegt
  10. Imens retten simrer piller du 1 løg, halverer det, skærer det i tynde strimler og steger det i lidt olie til det bliver brunt og sprødt. Læg det derefter på et stykke køkkenrulle

Server retten toppet med de stegte løg, tørrede tranebær, granatæblekerner samt hakkede mandler. Server yoghurten til i små skåle

*) du behøver ikke skrælle hokkaidoen, hvis du vasker den grundigt