Stir-fry kylling med svampe og bønner

Stir-fry kylling med svampe og bønner er en super nem, lækker og asiatisk inspireret ret. Jeg bruger friske shitake svampe, men kan du ikke finde dem, kan du erstatte med tørrede shitake eller brune champignon. Hvis du bruger tørrede svampe, skal du lige beregne tid til, at de bliver udblødt, men ellers tager retten ikke lang tid at lave. Mens svampene udblødes, kan du tilberede resten af ingredienserne. De lange, flade stangbønner/snitbønner forbliver sprøde, når de lynsteges i en stir-fry ret. Kan du ikke finde disse bønner, kan du bruge almindelige bønner/haricot verts eller erstatte med sukkerærter. Jeg synes, at purløg er en lækker krydderurt, og den kan sagtens anvendes i varme retter, som jeg har gjort her. Purløg hører teknisk set til løgfamilien (i familie med hvidløg og porrer) og er derfor en grøntsag, men den bliver betragtet som en krydderurt. Purløg er rig på C-, A- og K-vitamin samt antioxidanter. Både nudler og kogte ris passer super godt til retten, så vælg hvad du har lyst til

Ingredienser

Til 2 personer

  • 150 g friske shitake svampe (eller ca 30 g tørrede), kan erstattes af brune champignon*)
  • 5 stk lange, flade stangbønner/snitbønner
  • 1 dl hakket purløg
  • 1 solo hvidløg eller 3-4 almindelige fed hvidløg
  • 250 g kyllingebryst
  • olie til stegning, fx kokosolie eller rapsolie

Sauce

  • 2 spsk friskpresset limesaft, kan erstattes af citronsaft
  • 3 spsk hoisinsauce
  • 3 spsk soyasauce
  • 1 tsk sambal-oelek eller anden chilisauce **)

Til servering

  • nudler eller kogte ris

*) svampe taber omkring 90% af deres vægt ved tørring, så i stedet for 150 g friske shitake skal der bruges ca 30 g tørrede. Udblød svampene efter anvisning på pakken og fjern den hårde, træede stok efter udblødning (med friske svampe kan stokken spises)

**) vælg en type chilisauce efter dine smagsløg – retten skal ikke være stærk, kun have et lille touch af chili

    Sådan gør du

    1. Rør ingredienserne til saucen sammen
    2. Rens/udblød svampene og skær dem i skiver
    3. Skyl bønner og skær dem i stykker på 2-3 cm
    4. Skyl og hak purløg
    5. Pil og hak hvidløg
    6. Skær kylling i meget tynde, mundrette skiver/strimler
    7. Varm en wok eller pande med olie op til høj varme og rist hvidløg et par minutter under omrøring
    8. Tilsæt kylling og steg, under omrøring, til det er næsten stegt (et par minutter) og tilsæt svampe og bønner. Steg et par minutter
    9. Skru ned for varmen, tilsæt saucen og varm igennem
    10. Server retten med nudler eller kogte ris