Thai curry med kylling og pak choy

    Sidst vi var i Bangkok, blev jeg inspireret til at lave denne lækre thai curry med kylling, pak choy og palmekål. Heldigvis kan man få både pak choy og palmekål herhjemme (jeg finder det næsten altid i Meny), og sammen med andre typiske thaiingredienser, såsom ingefær, chili, karrypasta og koriander, blev disse kål forvandlet til en super lækker curry. Der er både karrypasta og chili i retten, og som altid, gælder det om at vælge den mængde, der passer til dine smagsløg. Start fx med ½ spsk karrypasta og ½ chili og tilsæt så evt mere, hvis din curry skal være mere spicy. Jeg har brugt kylling i min thai curry, men store rejer/tigerrejer er et godt alternativ

Ingredienser

Til 2 personer 

  • ca 250 g kyllingebryst *)
  • 125 g friske champignon 
  • 4-5 blade palmekål - kan du ikke finde palmekål, kan du bruge savoykål eller grønkål
  • 2 stk pak choy
  • 1 rød peber
  • 1-1½ spsk rød eller gul karrypasta, vurder mængden efter dine smagsløg (den røde er stærkere end den gule)
  • 1 lille frisk rød chili, vurder mængden efter dine smagsløg
  • 3 spsk friskrevet ingefær
  • 3 tsk stødt gurkemeje
  • 4 kaffir limeblade, frosne eller tørrede
  • 2 spsk fiskesauce - bryder du dig ikke om fiskesauce, kan du bruge 1 spsk soyasauce, gerne lys soya
  • 1 ds kokosmælk
  • lidt olivenolie til stegning

Topping

  • frisk koriander - kan udelades
  • det fintsnittede grønne fra pak choy
  • lidt fintsnittet hvid- eller rød spidskål

Servering

  • basmati- eller jasminris


*) du kan erstatte kyllingestrimlerne med store rejer/tigerrejer  

Sådan gør du

Tilbered risene efter anvisning på pakken

Rens champignon og skær dem i kvarte

Skyl palmekålen og snit den i tynde strimler på tværs

Skyl pak choy, skær det hvide i tynde strimler og snit det grønne fint

Skyl den røde peber og skær den i firkanter

Hak den friske chili fint og riv ingefær

Skær kyllingebryst i mundrette tynde strimler

Varm en gryde eller pande med høj kant op med lidt olivenolie og rist limeblade og kyllingestykkerne til disse tager farve

Tilsæt svampene som ristes med 1 minut

Tilsæt karrypastaen og den hakkede chili. Rør det godt rundt og rist 1 minut

Tilsæt palmekål som steges med 1 minut og derefter det hvide fra pak choy og den røde peber. Rist yderligere et par minutter

Rør gurkemejen og ingefær i og tilsæt kokosmælken. Rør det hele godt sammen og lad det simre til kyllingen er mør

Smag retten til med fiskesauce/soyasauce og varm igennem

Inden servering drysses med frisk koriander og det fintsnittede grønne fra pak choy.  Pynt desuden med lidt fintsnittet rød- eller hvid spidskål

Server din thai curry med ris