Thaisalat med bagt laks

Thaisalat med bagt laks er en lækker og sprød, thaiinspireret måltidssalat med rød spidskål, gulerødder, mango og peberfrugt. En dejlig blanding af frugt og grønt. Dressingen er både sød (sukker), syrlig (lime) og salt (soya). Laksen er bagt i små tern, der er vendt i olie, soya, lime, revet ingefær og evt tørrede chiliflager. Du kan komme ekstra chiliflager i, hvis du ønsker en spicy salat, eller du kan helt udelade chiliflagerne, hvis du har mere lyst til det. Har du lyst, kan du vende laksestykkerne i salaten, eller du kan servere dem ved siden af salaten. Du kan også 'snyde' og sætte laksestykkerne på små træspyd, når de er bagt

Ingredienser

Til 4 personer 

Salat

  • ½ rødt spidskål, alternativt: hvid spidskål eller hvidkål/rødkål (1/4 kål)
  • 4 gulerødder
  • 1 mango
  • ½ rød eller gul peber
  • 1 håndfuld koriander
  • lidt peanuts

Dressing

  • 2 spsk olivenolie eller anden olie
  • 1 tsk kokossukker, alternativt: almindeligt sukker
  • friskpresset saft af 1 lime
  • 2 tsk sesamfrø
  • 2 tsk soja

Laks

  • ca 600 g laks – laksesteak, laksefilet eller en lakseside
  • 2 spsk olie
  • 1-2 spsk soja
  • friskpresset saft af ½ lime
  • 1 spsk revet ingefær
  • 1 tsk tørrede chiliflager, kan udelades

Drys

  • 1 spsk kokosmel og 1 spsk sesamfrø

Sådan gør du

Salat

  1. Snit det røde spidskål fint
  2. Vask/skræl gulerødder og skær dem i meget tynde stave, alternativt: riv dem groft
  3. Skær mango ud i små tern
  4. Hak koriander med en kniv
  5. Vend det hele sammen i en skål
  6. Rør ingredienserne til dressingen sammen, smag den til og vend den i salaten. Stil salaten på køl, mens laksen forberedes

Laks

  1. Tænd ovnen på 180 grader (varmluft)
  2. Er der skind på laksen, skæres den fri heraf med en skarp kniv. Derefter skæres laksen i firkanter på ca 2½ x 2½ cm. Kom laksen i en skål sammen med olie, soya, lime saft, revet ingefær, chiliflager og sesamfrø og vend det hele rundt
  3. Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel lakseternene herpå
  4. Bag lakseternene ca 10 minutter, til de er gennembagte
  5. Server salaten sammen med lakseternene, som drysses med kokosmel og sesamfrø