Torsk med kumquats

Saucen til denne torskeret er inspireret af fiskeretter, jeg har fået i Thailand. Den sorte chilipasta, "Nam prik paw" på thai, er en meget velsmagende chilipasta, som er lavet af chili, bønneolie, tørrede rejer og tamarind. Den findes i mange styrker, men jeg vælger altid den middelstærke og lidt sødlige (se billede nedenfor), som passer utrolig godt sammen med fisk og grøntsager. Den giver saucen en lidt sødlig smag, som balancerer godt sammen med de bittre/sødlige kumquats (du kan læse om dem her), chili og hvidløg. Og så er fisk, grøntsager og frugter er en herlig kombination efter min mening

Ingredienser

til 4 personer

ca 600 g torsk
1 stor porre
3 fed hvidløg
200 g brune champignon
1 rød chili, middel stærk
200 g spidskål, hvid
10-12 kumquats frugter
2 spsk granatæblekerner
2 spsk sort chilipasta
1 dl vand
saft af 1 citron
salt og friskkværner peber
kokosolie til stegning - andet olie kan bruges

ris

Sådan gør du

Læg torskestykkerne i et ovnfast fast, hæld saften fra 1 citron over og drys med salt og friskkværnet peber
Sæt torsken i en kold ovn, som tændes på 180 grader (varmluft). Torsken skal have 20 minutter
Skyl porren og skær den i tynde skiver
Pil og hak hvidløg fint
Skær chilien i tynde skiver og fjern evt de kerner, der måtte være (kernerne gør at retten bliver mere spicy)
Rens og skær champignon i skiver
Snit spidskålet i tynde strimler
Skyl kumquats frugterne og skær dem i skiver - ca 4 skiver pr frugt (man spiser dem med skræl og kerner)
Varm olien op i en sauterpande eller stegepande og sauter hvidløg, chili og porre heri 1-2 minutter
Tilsæt champignon og sauter i 2 minutter
Skru ned på lavt blus, lav en plads i midten af panden og tilsæt den sorte chilipasta og ½ dl vand. Rør det sammen og fordel det i grøntsagerne. Tilsæt den sidste ½ dl vand og rør det sammen
Tilsæt spidskål, kumquatsskiverne og granatæblekerner og vend det hele sammen
Skær torskestykkerne i mindre stykker, tilsæt disse og vend det hele forsigtigt

Serveres med ris