Asiatisk rissalat med masser af grøntsager

Asiatisk rissalat med masser af grøntsager er en skøn og mættende salat. De kogte ris er vendt i chiliolie (olivenolie hvis ikke man ønsker chilismagen), grøntsagerne er sprøde og lækre og avocadoen giver en cremet tekstur. Det hele er vendt i en lækker asiatisk inspireret dressing med ingefær og lime. Salaten er perfekt til grill, til kylling, fisk, thai/asiatiske kød- eller kyllingeboller, eller du kan servere den som en vegetarisk måltidssalat.

Server fx salaten som tilbehør til Vietnamesiske kyllingeboller eller Asiatisk inspirerede kyllingedeller

Ingredienser

Til 4 personer 
  • 3 dl kogte, afkølede ris
  • 4 spsk chiliolie, kan erstattes af olivenolie eller anden olie
  • 150 g edamamebønner, optøede fra frost
  • 2 håndfulde salat, fx crisp, iceberg, hjertesalat eller lignende
  • 2 håndfulde fint snittet hvid eller rød spidskål, alternativt: hvidkål eller rødkål
  • 1 gulerod
  • 1 stk pak choy
  • 1 agurk
  • 1 rød og 1 gul peber
  • 2 stk avocado
  • 3 forårsløg

Topping

  • 1 håndfuld saltede peanuts
  • lidt hakket koriander eller basilikum

Dressing

  • 2 spsk chiliolie, kan erstattes af olivenolie eller anden olie
  • 2 spsk soyasauce 
  • 3 spsk friskpresset limesaft, kan erstattes af friskpresset citronsaft
  • 2 tsk revet ingefær
  • 1 fed revet hvidløg
  • 2 spsk flydende honning 

Sådan gør du

  1. Kog risene efter anvisning på pakken og lad dem køle af. Når de har kølet lidt, vendes chiliolien i
  2. Bland alle ingredienserne til dressingen og rør dem godt sammen, så den kan stå og trække
  3. Kom edamamebønnerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå et par minutter og hæld dem derefter op i en si
  4. Riv salaten i mundrette stykker og fordel dem på det fad, du vil servere salaten på
  5. Snit spidskål og gulerod og fordel det over salaten
  6. Skær bunden af pak choy, så bladene kan tages fra hinanden. Skyl bladene, snit det hvide på tværs og riv det grønne i mundrette stykker og læg det på fadet
  7. Skyl agurk, halver den på langs, skær den i tynde skiver og fordel dem på salaten
  8. Skyl peber, skær den ene i små tern og den anden i tynde strimler. Læg disse på fadet
  9. Skyl forårsløg og skær dem i skrå skiver som fordeles hen over salaten
  10. Forel de afdryppede edamamebønner hen over salaten
  11. Halver avocadoerne, fjern stenene og skrab kødet ud med en ske. Skær kødet i tern, dryp dem med lidt friskpresset lime (der er noget tilbage fra dressingen) og læg dem over salaten
  12. Vend forsigtigt alle grøntsagerne med risene og dressingen og drys med de saltede peanuts samt lidt hakket koriander/basilikum