Bagt kartoffelsalat med friske ærter og asparges

Jeg kan næsten ikke vente til mine kartofler kommer op, men der går vist lidt tid endnu. Derfor tog jeg forskud på kartoffelsalat-glæden og købte nogle små lækre kartofler. Jeg havde friske ærter (jeg elsker ærter og helst de tykke af slagsen) og nogle friske, grønne asparges. Det hele, samt radisser og basilikumpesto, blev forvandlet til en lækker og nem kartoffelsalat, hvor jeg bagte kartoflerne i stedet for at koge dem. Du kan vælge at køle kartoflerne af, inden du blander dem med de andre ingredienser. Eller du kan lade dem være lidt lune, hvilket jeg selv foretrækker. Nyd kartoffelsalaten til grill, til deller eller hvad du har lyst til – den passer til det meste. Det er nemt at lave basilikumpestoen, men du kan også vælge den lette version og købe en færdiglavet

Ingredienser

Til 4 personer

  • 1 kg små kartofler
  • 3 forårsløg
  • 8 stk grønne asparges
  • 1 lille håndfuld friske, bælgede ærter - optøede, frosne ærter kan sagtens bruges
  • 8 radisser
  • 1 lille håndfuld sorte oliven
  • et par håndfulde ruccola

Basilikumpesto

  • 3 håndfulde frisk basilikum
  • 2 fed hvidløg, fintsnittet
  • 25 g pinjekerner (passer med en lille pose fra Netto)
  • 50 g revet parmesan eller Prima Donna
  • 3 spsk olivenolie
  • 2 spsk friskpresset citronsaft
  • lidt salt og friskkværnet peber

Pynt

  • lidt sorte oliven
  • det grønne fra forårsløgene

Sådan gør du

  1. Start med at blende alle ingredienserne til basilikumpestoen – evt med en stavblender. Spæd evt op med mere olivenolie, hvis konsistensen ikke er, som du vil have
  2. Varm ovnen op på 180 grader (varmluft)
  3. Rør lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber sammen i en skå
  4. Vask kartoflerne grundigt (de skal ikke skrælles), halver dem på midten og vend dem i olien. Hæld dem derefter ud på en bageplade beklædt med bagepapir med skærefladen nedad
  5. Bag kartoflerne i ovnen i ca 20-25 minutter, til de har fået farve og er møre men ikke for bløde. Lad kartoflerne køle lidt af – du kan køle dem helt af eller lade dem være en lune – jeg foretrækker lune
  6. Bælg ærterne og kom dem i den skål, du vil servere kartoffelsalaten i
  7. Skyl radisserne, skær dem i tynde skiver og kom dem i skålen
  8. Skyl asparges og skær dem i skrå stykker på 2½-3 cm og kom dem i skålen – gem lidt af aspargeshovederne til at drysse ovenpå salaten
  9. Skyl og snit forårsløg – det hvide og det grønne for sig – kom det hvide i skålen
  10. Kom ruccola i skålen og vend det hele sammen
  11. Vend derefter de bagte kartofler og basilikumpestoen i
  12. Drys til slut med sorte oliven, det grønne fra forårsløgene samt lidt hakket basilikum