Kartoffelsalat med æbler, valnødder og rød pesto

Det er nemt og lækkert at lave sin egen kartoffelsalat. De små nye sommerkartofler er virkelig lækre at bruge til en kartoffelsalat. De er som regel dejlig faste, hvilket er perfekt til kartoffelsalat. Senere på sæsonen kan man selvfølgelig også sagtens lave kartoffelsalat, og en god idé er at koge kartoflerne dagen før og lægge dem i køleskabet, hvis altså du ved, at du næste dag vil lave kartoffelsalat. Ellers så mange timer, der nu kan lade sig gøre. Og når du koger kartoflerne, må du endelig ikke lade dem koge for længe. Jeg plejer at koge dem op, lade dem koge ved svag varme et par minutter og så slukke for varmen. Efter nogle minutter tjekker jeg dem og hælder vandet fra, mens de stadig er faste at stikke i - overkogte kartofler i kartoffelsalat er ikke godt . Denne kartoffelsalat nød vi til grillede spyd med kylling og zucchini. Jeg havde skåret kyllingebryst i store tern og marineret dem: 3 spsk teriyakisauce, 3 spsk soyasauce, 1 stor tsk karry, 2 tsk fennikelfrø, 1 tsk tørret merian. Jeg brugte små zucchinier, som jeg skar i skiver på ca 2½ cm