Mexicansk tacosalat med fajitakylling

Mexicansk tacosalat med fajitakylling er en herlig mexicansk inspireret opskrift på en salat, som er super nem at lave. Kyllingestrimler vendes i fajita kryddermix og steges lækre gyldne. Da kyllingen er lun, når salaten serveres, kan jeg godt lide også at lune grøntsagerne, så majsene og bønnerne ristes let og tomater og peber vendes i den varme pande. Avocadobåde serveres på toppen sammen med tacochips og koriander – det hele dryppet med limesaft. Har du mere lyst til guacamole, kan du servere det til i stedet for avocadobåde. Syltede agurker/cornichoner er fremragende til salaten, så du også får lidt surt/syrligt, sammen med de søde majs, de salte tacos og den, måske, stærke salsa (du kan vælge mild, medium eller stærk salsa) 

Ingredienser

4 personer

  • 400 g kyllingefilet
  • 3 spsk fajita krydderimix
  • 1 dåse sorte bønner
  • 1 dåse majs
  • 10-12 cherrytomater, gerne i forskellige farver
  • 1 rød peber eller ½ rød + ½ gul peber
  • 2 stk avocado
  • 1 stk lime
  • lidt salat, fx romainesalat, iceberg eller crisp salat skåret/revet i grove stykker *)
  • 1 stor håndfuld koriander, alternativ: bredbladet persille
  • olivenolie eller anden olie  til stegning + til at dryppe over salaten

Til servering

  • saltede tortillachips
  • limebåde
  • salsa - vælg stærk, medium eller mild
  • guacamole
  • cornichoner eller syltede agurker

*) salaten skal lægges som en bund i serveringsskålene

Sådan gør du

  1. Hæld bønner op i en si, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe godt af
  2. Hæld majsene i en si og lad dem dryppe godt af
  3. Skyl cherrytomater og halver dem
  4. Skyl peber og skær den i tern
  5. Del avocadoerne, fjern sten, skrab kødet ud med en ske og skær det i tynde både, som dryppes med noget af saften fra limefrugten
  6. Skær kyllingebryst i tynde strimler, kom dem i en frysepose sammen med fajita krydderimix og masser det sammen
  7. Varm en pande op til middel-høj varme med olivenolie og steg kyllingestrimlerne til de er gyldne og gennemstegte. Tag kyllingen op på en tallerken
  8. Kom majsene i panden og steg dem et par minutter, tilsæt de sorte bønner og steg 1 minut yderligere. Tag panden af varmen
  9. Tilsæt de halve tomater samt pebertern og vend det hele med salt og friskkværnet peber samt lidt limesaft
  10. Kom salaten i bunden af 4 serveringsskåle og fordel majs, bønner, tomater og peber ovenpå
  11. Fordel kylling og avocadobåde i skålene og drys med frisk koriander/bredbladet persille

Server den mexicanske tacosalat med limebåde, saltede tacochips, syltede agurker/cornichoner samt salsa og/eller guacamole - eller vælg nogle af forslagene