Rabarber cheesecake med ingefærcookies

Rabarbersæson er lig med forår og sommer, og jeg elsker at bruge rabarberne i desserter og kager. Jeg er vild med rabarber og med cheesecake, hvor rabarbernes syrlighed er fantastisk sammen med søde creme. Så for mig er en kombination af rabarber og cheesecake et 'match in heaven'. Ostecremen er lavet af mascarpone og piskefløde, er uden husblas, og den bliver blød, glat og lækker, når den piskes. Bunden er lavet af groft knuste ingefærcookies, og rabarberne er kogt til en skøn kompot. Jeg er vild med syrlige rabarber, så jeg kommer ikke meget sukker i min rabarberkompot – men rabarber er forskellige mht syrlighed og sødme, så smag kompotten til, så den passer til dig. Jeg serverer mine rabarber cheesecakes i glas, men du kan sagtens vælge at servere cheesecaken i en skål i stedet. Det er nemt at lave rabarbertrådene ved at tage fat i enden af rabarberstilken og rive forsigtigt, så tyndt som muligt. Du kan også bruge en kartoffelskræller og lave tynde tråde. I stedet for rabarbertråde, kan du pynte med spiselige blomster eller fx revet chokolade

Rabarber cheesecake med ingefærcookies er en skøn dessert til gæster eller som sommerhygge. Den er nem at lave, og de enkelte elementer kan sagtens laves i forvejen, men vent med at samle cheesecaken til den skal serveres

Tip: jeg laver også rabarber cheesecake om vinteren med brug af frosne rabarber – det fungerer fint

Ingredienser

Til 4-5 glas/personer

Rabarberkompot

  • 500 g rabarber, renset vægt
  • 50 g sukker
  • 2 spsk vand
  • 1 vaniljestang

Mascarponecreme

  • 200 g mascarpone, italiensk friskost
  • 2½ dl piskefløde
  • 50 g flormelis
  • 2 tsk vaniljesukker eller vaniljepasta
  • ½ dl friskpresset citronsaft

Marenges

  • 1 æggehvide
  • 50 g flormelis

Til samling af cheesecakes

  • 2-3 ingefærcookies pr glas afhængig af glassenes bunddiameter

Sådan gør du

Rabarber kompot

  1. Start med rabarberkompotten, så den kan blive kold. Rens rabarberne, skær bunden af og skær rabarberne i små stykker. Kom dem i en gryde sammen med sukker, vand og en flækket vaniljestang *) og kog det ca 10 minutter ved svag varme, afhængigt af hvor fin du vil have din kompot. Afkøl kompotten og tag vaniljestangen op

Mascarponecreme

  1. Hæld ingredienserne (undtagen citronsaften) til mascarponecremen i en skål og pisk til cremen tykner og bliver blød, glat og lækker. Pas på at du ikke over-pisker, da cremen så kan blive grynet, som hvis du pisker fløde for meget
  2. Vend citronsaften i cremen og hæld den i en sprøjtepose eller en frysepose, som du klipper et hjørne af, når du er klar til at sprøjte cremen i glassene

Marenges

  1. Pisk æggehviden helt hvid og luftige, til den kan danne 'toppe'
  2. Pisk flormelis i lidt ad gangen og pisk til marengsen er sej, blank og kan holde formen i toppe
  3. Kom marengsen i en sprøjtepose eller en frysepose, som du klipper et hjørne af, når du er klar til at sprøjte den på din cheesecake

Samling af cheesecaken

  1. Knus ingefærcookies groft og kom dem i bunden af glassene, 2-3 cookies i bunden af hvert glas, afhængig af glassenes diameter – tag en lille smule fra, som du knuser fint og gem til samling af cheesecaken
  2. Sprøjt mascarponecreme over ingefærcookies og glat det lidt ud med en teske
  3. Læg et lag rabarberkompot ovenpå mascarponecremen
  4. Inden servering sprøjtes en marengestop ovenpå rabarberkompotten **)
  5. Jeg rev nogle tynde rabarbertråde af en rabarb og brugte dem som pynt sammen med en smule fint knust ingefærcookie

*) har du ikke en vaniljestang, kan du komme 1-2 tsk vaniljesukker i kompotten sammen med sukkeret

**) har du en lille gasbrænder til desserter, kan du brænde marengsen lidt, men det er ikke nødvendigt