Salat med rabarber, asparges og mælkebøttepesto

Til denne salat, har jeg lavet en mælkebøttepesto, og jeg har brugt mælkebøtteblade i salaten og blomsterbladene som pynt. Nye, lækre rabarber har også fundet vej til salaten i råsyltet tilstand, hvor de både er let syrlige og let søde. Fantastisk sammen med de cremede avocadoer og knasende, sprøde asparges. Lidt nødder giver 'rigtig' knas på toppen, hvor prikken over i'et er de solgule mælkebøttekronblade, der fuldende farveoplevelsen. En salat, der taler til både syns- og smagssans.

Jeg serverede salaten til grillspyd med kylling, squash og peberfrugt  men den passer til al slags grill samt meget mere

Selvom mælkebøtter er smukke med deres solgule blomsterkroner, så er de jo, for de fleste, ikke populære i græsplæner og havegange. De betragtes som ukrudt, der skal bekæmpes. Men men – både blomster og blade fra mælkebøtter er spiselige, og der der er faktisk mange mineraler og vitaminer i dem. Og så er de sunde for fordøjelsessystemet og leveren. Så det er ikke nogen dum idé at bruge dem i fx salater, til pesto og dressinger eller fx i kager. Det er bedst at plukke mælkebøtter til madlavning, når de er små med fine, nye blade, da de store kan være bitre. Og pluk dem, der ikke har fået for meget sol – de smager bedst. Og selvfølgelig dem, der ikke står, hvor der er sprøjtet. Mælkebøtternes smag minder om ruccola, så hvorfor ikke gå ud og plukke salaten i stedet for at købe den i supermarkedet :-)