Thai gul curry med aubergine og kylling

Thai retter er altid et hit hos os. Vi er vilde med de forskellige curry med de lækre thaigrøntsager og krydderier. Vi har virkelig mange miniauberginer i drivhuset, så de blev brugt i stedet for de små thai auberginer, man kan købe i etniske butikker/thai supermarkeder. Desuden brugte jeg kylling og lavede en gul curry. Der er forskel på de gule karrypastaer, man kan købe, så selvom jeg brugte 2 spsk, kan det være, at du synes, det er for spicy eller for mildt. Retten skal være lidt spicy men ikke super meget. Man skal kunne smage de forskellige ingredienser - især er det lækkert, når citron/lime smagen træder frem

Ingredienser

Til 4 personer

  • 650 g kyllingebryst
  • 2 spsk olivenolie, kokosolie eller anden olie
  • 400 g små thai auberginer, kan erstattes af miniauberginer skåret i både eller almindelig aubergine skåret i store tern 
  • 2 spsk gul karrypasta
  • 1 spsk revet ingefær
  • 2 stængler citrongræs, hakket
  • 6 kaffir limeblade, friske, frosne eller tørrede
  • 2 tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk palmesukker, kan erstattes af almindelig- eller rørsukker
  • 2 tsk fiskesauce, kan erstattes af soyasauce
  • friskpresset saft af 1 limefrugt
  • 2 ds kokosmælk

Til servering

  • kogte jasmin eller basmati ris
  • thai basilikum blade, kan erstattes af almindelig basilikum
  • korianderblade
  • limebåde
  • evt 1-2 friske, røde chili, hakket 

Sådan gør du

  1. Riv ingefær og hak citrongræs fint
  2. Skyl auberginer. Små thaiauberginer skæres i halve, miniauberginer skæres i brede både og almindelige auberginer skæres i store tern
  3. Skær kyllingebryst i 4-6 stykker hver, afhængig af størrelsen på kyllingebrysterne
  4. Varm en pande med høj kant eller en wok op med 1 spsk olie og rist halvdelen af kyllingestykkerne til de bliver gyldne. Tag dem op på en tallerken og rist den anden halvdel, som også tages op på tallerkenen
  5. Skru ned til middel varme, tør panden af med køkkenrulle og tilsæt 1 spsk olie
  6. Tilsæt karrypasta, revet ingefær, hakket citrongræs, gurkemeje og kaffir limeblade og rist i 2 minutter
  7. Kom kyllingen tilbage i panden sammen med palmesukker, fiskesauce/soyasauce og friskpresset limesaft og bring i kog
  8. Tilsæt kokosmælk, skru ned for varmen og lad det hele simre 10 minutter
  9. Tilsæt auberginer, læg låg på og lad det hele simre yderligere ca 10 minutter til kyllingestykkerne er gennemstegte og auberginerne er lige netop møre (pas på de ikke bliver for bløde)

Server den gule curry i skåle eller dybe tallerkener drysset med basilikum, koriander, evt hakket rød chili og med ris og limebåde til