Thaisuppe med kylling og grønt

Thaisuppe med kylling, grønt og ris er en super lækker og autentisk suppe fra det thailandske køkken. Suppen har masser af smag og er dejlig fyldig og mættende med både kylling, ris og masser af grøntsager. Suppen er nem at lave, og du kan selv bestemme, hvor spicy du vil have den. Af grøntsager har jeg brugt gulerødder, broccoli, rød peber, bambusskud, sukkerærter og forårsløg, men der er mange variationsmuligheder. Men det er vigtigt, at grøntsagerne ikke bliver for bløde – de er langt lækrere, hvis de har 'bid'. Og det er super lækkert at gemme lidt af grøntsagerne til topping sammen med lime, lidt knas i form af cashewnødder samt basilikum/koriander/persille

Andre velegnede grøntsager: blomkål, minimajs, snackpeber, champignon, almindelige løg, grønne bønner

Prøv også min thaisuppe med kylling og grøntsager, der er lavet på gul karrypasta i stedt for rød

Ingredienser

Til 4 personer

  • 400 g kyllingebryst
  • 2 spsk olivenolie eller anden olie
  • 2-3 spsk rød karrypaste *)
  • 4 fed hvidløg
  • 3 spsk frisk revet ingefær
  • 2 stængler citrongræs eller 4-5 limeblade (tørrede eller frosne)
  • ½ rød chili - kan udelades**)
  • 3-4 gulerødder
  • ca 250 g broccolibuketter
  • 2 stk rød peber eller en rød og en gul
  • 1 ds bambusskud, 140 g drænet vægt
  • 4 forårsløg
  • 100 g sukkerærter
  • 8 dl grøntsagsbouillon eller hønsebouillon (8 dl vand + bouillontern efter anvisning på pakken)
  • 1 ds kokosmælk, 400 ml
  • 1 tsk soyasauce eller fiskesauce – kan erstattes af salt

Til servering

  • 3-4 dl ris, fx basmati- eller jasminris
  • 1 lime skåret i både
  • nogle sukkerærter snittet på langs
  • lidt af de røde peberstrimler
  • lidt af det grønne fra forårsløgene

Andre forslag til servering

  • lidt cashewnødder
  • 1 lille håndfuld hakket basilikum, gerne thaibasilikum, koriander eller persille
  • chili skåret i ringe eller hakket
  • halverede cherrytomater

*) Du bestemmer selv, hvor meget karrypasta, du vil bruge – om du vil have en mild, en medium eller en spicy suppe. Jeg bruger 'Mae Ploy' karrypasta og bruger 3 spsk for en spicy suppe

**) Den friske chili kan udelades – igen afhængig af, hvor spicy du vil have suppen. Du kan også vælge at servere lidt hakket, frisk chili i en skål ved siden af, så man selv kan drysse på

Sådan gør du

  1. Pil og hak hvidløg
  2. Skræl ingefær og riv det
  3. Bruger du citrongræs, skæres stænglerne i 3-4 stykker og bankes med bagenden af kniven (så afgiver de nemmere smag)
  4. Hak den røde chili – fjern evt kernerne (kernerne gør suppen mere spicy)
  5. Vask/skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver
  6. Skyl broccoli og lav små buketter
  7. Skyl peberfrugterne og skær dem i tynde strimler – gem lidt til servering
  8. Skyl forårsløg og skær dem i tynde, skrå skiver – gem lidt af det grønne til servering
  9. Skyl sukkerærter og snit dem i skrå skiver – snit et par stykker igennem på langs og gem dem til servering
  10. Dræn bambusskud 
  11. Skær kyllingebryst i tynde strimler
  12. Kog risene efter anvisning på pakken
  13. Varm imens olien op til mellem-høj varme i en gryde og steg hvidløg, ingefær, limeblade/citrongræs, rød karrypasta og evt rød chili i ca 3 minutter
  14. Tilsæt kyllingestrimler og steg 2 minutter
  15. Tilsæt gulerødder, broccoli og peber og steg yderligere 1 minut
  16. Tilsæt kokosmælk og bouillon (vand + bouillontern), bring suppen i kog, skru ned for varmen og lad den simre til kyllingen er gennemkogt
  17. Tilsæt bambuskud, sukkerærter og forårsløg, smag til med soyasauce eller fiskesauce og varm igennem

Server suppen pyntet med lidt sukkerærtestrimler, rød peber strimler, lidt af de grønne skiver fra forårsløgene, limebåde, cashewnødder og drysset med hakket basilikum/koriander

Server risene enten i skåle ved siden af eller i bunden af suppeskåle/dybe tallerkener, hvor suppen hældes over og pyntes