Thaisuppe med kylling og grøntsager

En super lækker thaisuppe, der kombinerer mange af de lækre ingredienser fra det thailandske køkken, såsom karrypasta, citrongræs, kaffir limeblade, ingefær, fiskesauce, sprøde grøntsager, kokosmælk og kylling. Opskriften her er meget tæt på den autentiske Tom Kha Gai (Tom = suppe, Kha = galanga og Gai = kylling). Da man ikke lige kan gå hen i supermarkedet og finde galangarod, og da det ikke er alle, der bor ved siden af et etnisk supermarked, har jeg lavet opskriften med 2 spsk ingefær. Kan du finde galangarod, kan du bruge 1 spsk ingefær + 1 spsk galangarod. Suppen er virkelig nem at lave og kombinerer de autentiske thailandske smagsoplevelser. Samtidig er den utrolig smuk, med den gule farve fra karrypasta og gurkemeje sammen med den røde snackpeber og de grønne sukkerærter. Hvis du vil have en mildere suppe, kan du undlade at komme frisk chili i og i stedet servere lidt hakket chili i en lille skål ved siden af. Vil du have en vegetarisk version, erstatter du kylling med fx kartofler eller sødkartofler

Ingredienser

Til 4 personer

  • 400 g kyllingebryst
  • lidt olivenolie til stegning
  • 2-3 spsk gul karrypasta
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk hakket ingefær
  • 1 stk rød chili uden kerner - kan udelades, hvis du ønsker en mildere suppe
  • 2 stængler citrongræs
  • 4 stk kaffir limeblade, frosne eller tørrede – kan erstattes af friskrevet skal af 1 økologisk/ubehandlet limefrugt
  • 2 tsk stødt gurkemeje
  • 3 gulerødder
  • 250 gram champignoner
  • 2 store røde snackpeber
  • 4 stk forårsløg 
  • 125 gram sukkerærter
  • 2 stk hønse- eller grøntsagsbouillonterninger
  • 6 dl vand
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 spsk fiskesauce – kan er erstattes af lidt salt

Til servering

  • kogte ris
  • limebåde
  • lidt sukkerærter snittet igennem på langs
  • ringe af snackpeber
  • den grønne top af forårsløgene, snittet 

Sådan gør du

  1. Tilbered risene efter anvisning på pakken
  2. Pil og hak hvidløg fint, skræl og riv ingefær og fjern kernerne fra chilien og hak den
  3. Del den hvide del af citrongræs i 3 stykker og bank dem med bagsiden af en kniv
  4. Vask eller skræl gulerødder og skær dem i tynde skrå skiver
  5. Rens champignon og skær dem i tynde skiver
  6. Skær nogle ringe af den tynde ende af snackpebrene og gem disse til serveringen. Skær resten af snackpebrene i mundrette tern
  7. Skyl forårsløg og skær den hvide del i tynde skrå skiver. Den grønne top snittes fint og drysses på suppen inden servering
  8. Skyl sukkerærter og skær dem igennem på langs – gem lidt til servering
  9. Skær kyllingebryst i tynde strimler
  10. Varm lidt olie op i en gryde til middelvarme og rist hvidløg, chili, citrongræs, limeblade og ingefær 1 minut
  11. Tilsæt karrypasta og gurkemeje og rist yderligere 1 minut
  12. Tilsæt kylling, champignon, gulerødder, snackpeber og forårsløg og rist et par minutter
  13. Tilsæt bouillontern, vand og kokosmælk, lad det hele koge op og kog det til kyllingen er kogt
  14. Vend sukkerærterne i suppen og smag til med fiskesauce eller salt
  15. Anret suppen i skåle/suppetallerkener toppet med sukkerærter, ringe af snackpeber og den snittede grønne top af forårsløg

Server limebåde samt kogte ris i portionsskåle til suppen. Man kan tage risene lidt ad gangen, eller man kan fylde risene over i suppen. Hvis du vælger ikke at tilsætte chili, kan du evt servere en lille skål med hakket chili, som man kan drysse over, hvis man ønsker en mere spicy suppe