Asiatisk inspireret and med grøntsager

Det er snart Mortens Aften. Hos os spiser vi ikke andesteg og holder heller ikke traditionen omkring Mortens Aften. Men vi kan godt lide andekød. Og det er vist ikke en hemmelighed, at vi spiser meget asiatisk mad. Så hvorfor ikke lave en kombination. Jeg købte nogle andebryst, og det kom der denne skønne asiatisk inspirerede and med grøntsager ud af. Prøv den som alternativ til andestegen eller nyd den på et hvilket som helst andet tidspunkt.

Prøv også mine andre retter med and, som du finder her: Salat med and, mango og spidskål, Panang karry med and og grøntsager, And i sort chilipasta med rødkål og abrikoser, And i rød karry

Ingredienser

Til 4 personer

  • 2 stk andebryst, 400-500 g
  • 2 spsk sake (risvin), Merin (madlavnings risvin), cognac *)

Marinade til andebryst

  • 1 spsk soya
  • 1 spsk sesamolie **)
  • ½ lime, friskpresset saft heraf
  • 1 fed presset hvidløg
  • 1 spsk revet ingefær
  • 1 tsk Sambal-Oelek

Grøntsager

  • ½ spidskål, rødt eller hvidt eller blandet
  • 1 fennikel
  • 3 forårsløg
  • 150 g bønnespirer
  • 400 g svampe, fx shitake, enoki, kantareller, champignon, østershatte, Karl Johan svampe ***)
  • lidt olie til stegning

Sauce

  • 3 spsk soya – evt 2 spsk soya + 1 spsk fiskesauce
  • 3 spsk østerssauce
  • 3 fed pressede hvidløg
  • 1 spsk revet ingefær
  • 1-2 tsk Sambal-Oelek afhængigt af hvor stærk retten skal være
  • 1 lime, friskpresset saft heraf
  • 2 spsk olie, neutral

Til servering

  • kogte ris
  • hakket basilikum eller koriander
  • evt lidt ristede sesamfrø eller peanuts

*) vil du ikke have alkohol i, kan du bruge saften fra ½ lime i stedet. Både alkohol og frugtsaft gør kødet dejligt mørt

**) har du ikke sesamolie, kan anden olie sagtens bruges, men det giver selvfølgelig en anden smag. Ved brug af anden olie, kan retten evt drysses med ristede sesamfrø inden servering

***) vælg 1 eller 2 slags svampe

    Sådan gør du

    1. Bland marinaden til andekødet i en skål
    2. Skær andebrystet i tynde skiver (lad evt fedtlaget side på) og vend det i marinaden. Lad det hvile mens du tilbereder resten
    3. Snit spidskålen og fennikel i tynde strimler og forårsløg i tynde skiver
    4. Rens de valgte svampe. Afhængig af type og størrelse, kan du lade dem være hele, halvere dem, skære dem i kvarte eller skiver (enoki svampe lader jeg være hele)
    5. Rør ingredienserne til saucen sammen
    6. Start med at koge risene efter anvisning på pakken og gå videre med retten
    7. Varm en wok eller pande op til høj varme og steg andekødet 1 minut med det af marinaden, der sidder på. Hæld derefter alkohol/lime over, lad det 'bruse' godt op og steg til kødet er gennemstegt. Læg andekødet op på en tallerken
    8. Kom lidt olie i panden og steg svampene et par minutter
    9. Tilsæt fennikel og forårsløg og steg yderligere 1 minut
    10. Tilsæt det snittede kål og steg til det falder sammen
    11. Kom andekødet tilbage i wok/pande sammen med bønnespirer og hæld saucen over. Vend det hele godt sammen og varm igennem

    Server retten med de kogte ris, drysset med basilikum eller koriander og evt ristede sesam eller peanuts