Kyllinge-kartoffelgryde med kokosmælk og krydderier

Denne kyllinge-kartoffelgryde med kokosmælk, rød pesto og krydderier er inspireret af det caribiske køkken med skønne krydderier som timian, oregano, paprika, lidt chili, muskat, kanel og kardemomme, der gør saucen aromatisk uden at gøre den stærk. Vil du have saucen lidt stærkere, kan du komme lidt mere chili i. Kokosmælken og den røde pesto gør saucen dejlig cremet og giver meget smag. Retten er nem at lave, da både kylling og grøntsager tilberedes sammen og derefter simrer i saucen. Når du vælger kartofler, er det en god idé at vælge små kartofler, som halveres, så kogetiden passer med kyllingens tilberedelsestid. Har du større kartofler, skærer du dem i mundrette, ikke for store, stykker. Da der er kartofler i retten, serveres der ikke pasta eller ris til. Jeg serverer en enkelt salat til, fx grøn salat, spidskålssalat eller blomkålssalat. Fx: Blomkålssalat med purløg og dild, Fennikelsalat med æble og knas, Blomkålssalat med radiser og urter eller Spidskålssalat med æble og ananas. Du kan finde mange fler salater her 

Ingrediense

4 personer

  • 600 g kyllingebryst eller kyllingefilet
  • 1 mellemstort løg
  • 4 fed hvidløg
  • 350 g champignon
  • 1 rød peber
  • 600 g små kartofler
  • 2 spsk olivenolie eller anden olie til stegning samt til krydderierne
  • 1 lille dåse majs
  • 1 tsk sød paprika
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 tsk tørret oregano
  • ½ tsk stødt kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • 1 tsk stødt muskat
  • ¼ tsk chiliflager
  • 1 bæger/glas rød pesto
  • 400 g kokosmælk
  • friskpresset saft af 1 lime
  • salt og friskkværnet peber

Til servering

  • 1 håndfuld persille
  • evt limebåde

Sådan gør du

  1. Pil og hak løg og hvidløg
  2. Rens champignon og skær dem i halve eller kvarte afhængigt af størrelsen
  3. Skyl den røde peber og skær den i mundrette firkanter
  4. Vask kartoflerne og skær dem i halve (kvarte eller mundrette stykker hvis kartoflerne er store)
  5. Hæld majsene op i en si og dræn dem
  6. Skær kylling i mundrette stykker
  7. Kom lidt olie i en skål sammen med paprika, timian, oregano, kanel, muskat, spidskommen og chiliflager og vend kyllingestykkerne heri
  8. Varm olie op i en gryde eller sauterpande og steg løg og hvidløg et par minutter
  9. Tilsæt kyllingestykkerne (incl alt krydderimixet) og steg videre, til de har fået farve på alle sider
  10. Tilsæt svampe, rød peber og kartofler og steg 4-5 minutter
  11. Tilsæt rød pesto, kokosmælk og limesaft, rør det hele godt sammen og lad det simre til kyllingen er gennemstegt og kartoflerne møre uden at blive for bløde
  12. Vend majsene i og varm dem igennem
  13. Smag til med salt og friskkværnet peber

Server retten drysset med persille og med limebåde til, så man kan supplerer med den skønne limesaft